【徹底比較】醤油のおすすめ人気ランキング10選

今回の醤油の検証には、調味料のスペシャリストとして活躍している、以下3名の専門家にご協力いただきました。

醤油の主原料は、大豆・小麦・食塩の3つです。大豆と小麦に種麹を加え醤油麹を作り、それに食塩を加えて発酵させるのが、「本醸造方式」といわれる基本的な作り方。

各メーカーが原材料にこだわっているのはもちろん、醤油を作る際は気温や湿度が大切なので、ほとんどの工場では徹底した温度管理のもと製造されています。商品によって味や香りは大きく異なりますので、好みの醤油を見つけていきましょう。

醤油は大きく5種類に分けられます。

• 濃口醤油
  
• 淡口（うすくち）醤油
  
• たまり醤油
  
• 再仕込み醤油
  
• 白醤油
  

濃口は、日本で流通している醤油の約80％を占め、旨味や酸味のバランスが良く、迷ったときはこれを選べば間違いありません。淡口はその名の通り色が薄く、味も控えめなので、素材の味を活かしたいときにおすすめの醤油です。

続いて使用する水を減らし味を凝縮した「たまり醤油」と、濃口醤油の2倍の原料と期間を使って作られる「再仕込み醤油」、淡口醤油よりも更に色が薄く原料の小麦粉の割合が多い「白醤油」となります。

他にもしょうゆ加工品になりますが、だしが入った「だし醤油」なども人気がある商品です。よく料理をする方は、いくつかの種類を揃えて、調理法や用途によって使い分けるといいでしょう。

醤油の製造法には、伝統的な「本醸造」とアミノ酸液や甘味料などを加えて旨味を出す「混合」または「混合醸造」の2種類があります。

純粋な醤油の味を楽しみたい方は本醸造、より旨味などを求める方は混合を選んでください。

製造方法は、醤油の名称部分に必ず記載があります。混合の場合は、原材料も忘れずにチェックすると旨味成分にどういったものが加えられているのかが分かるでしょう。

一言で醤油といっても味は様々。塩味が強いものから甘めのものまで幅広く作られています。

地域や家庭によって味の好みはあるので、醤油を選ぶ際、特に以下の3点を比較して理想の味を見つけてみるといいでしょう。

• 塩味
  
• 甘味
• 旨味（コク）

基本的に醤油は、調理してもそのまま素材にかけて食べても美味しいものです。

しかし、自分が普段どういった料理に使っているのかを考えて使い勝手の良い醤油を選ぶほうが、より醤油の美味しさを味わえるでしょう。

例えば、色が濃い醤油や甘味の強いものは、煮物を味だけでなく見た目も艶やかに仕上げてくれたり、塩味や香りが強めのものは、焼き物の素材の味をより引き立ててくれたりといった特徴があります。味の特徴を知って、素材や調理法とのバランスがとれた醤油を選ぶことも大切です。

通常の醤油には容量の約15％の塩分が含まれていますが、減塩醤油は約9%と通常の半分に塩分が抑えられています。健康に気を遣っている方や、家族に年配の方がいる場合は、減塩醤油を使うとよいでしょう。

塩分濃度が低いため、物足りないと感じることもありますが、醤油そのものの味は大きく変わりません。

味の薄さを補うために、保存料や化学調味料などの添加物を含んでいるものもあるため、気になる方は原材料をチェックしてください。

ここからは、Amazon・楽天・Yahoo!ショッピングなどの売れ筋上位の醤油10商品を全て購入し、味のバランスや素材（食品）との相性などを比較・検証しました。

選び方のポイントは以下の5項目です。

検証①：塩味のバランス

検証②：甘味の加減

検証③：香りの立ち方

検証④：旨味（コク）のバランス

検証⑤：素材とのバランス

それぞれの検証項目の結果は、ポイントの高いものをご紹介していきますが、最終的には全体のバランスなどを踏まえて、総合的な評価でランキングを付けていきます。

一般的に「醤油＝しょっぱい」という印象が強いかと思いますが、この塩味にもさまざまな強さや種類が存在します。塩味の強さでマッチする料理や素材が変わりますし、好みが現れる部分です。

健康を気遣う方は減塩醤油なども視野に入れて選ぶといいかもしれません。ここでは、どの醤油の塩味が一番バランスが良いか、実際に商品を試食して5段階で評価しました。

本醸造の醤油ほど塩味が立っていて、キリッとした印象で、しっかりした醤油らしい塩味が感じられるものが多かった傾向にあります。

一方、混合タイプは、添加物が加えられているため、甘さなどが目立ってしまい醤油らしい塩味が失われてしまうのです。

3名の採点で塩味のインパクトがあると評価されたのは「井上醤油店 井上 古式じょうゆ」でした。

単独で味を見るとかなりしょっぱさを感じるものの、塩味が強い分、どんな素材と合わせても負けることなく絶妙なバランスになります。

醤油には独自の甘味が存在します。醤油の種類によっては、かなり甘口のものが存在するほど。塩味よりもより好みが分かれるのが甘みではないでしょうか。

どの醤油がバランスよい甘味があるのか、実際に試食して5段階で評価しました。

醤油らしい味わいを感じられる本醸造に比べて、混合タイプの醤油は添加物のおかげで甘さなどが目立って感じられました。

その中でも甘さが特徴といってもいいほど甘味の強い醤油は「大野うまくち醤油」。“うまくち”と謳っているだけあって、原材料に甘味料が入っています。スモーキーな香りがするというコメントも。

平均して甘みが高い評価を得た醤油は、出汁が入っているような旨味とともに、甘さが広がる商品でした。甘みが際立つものは、そのまま使うよりも、調理の際に活躍してくれる醤油が多いのも特徴です。

食事をする上で香りも重要なポイントです。実際にすべての商品の香りを嗅いで、醤油の香りの立ち方を検証しました。

醤油の特徴である大豆の香りが感じられるものがどれか、そのままの香りと温かいだし汁とあわせたときの香りを嗅いで、香り高いものから5段階で評価していきます。

本醸造と混合の作り方によって、原料である大豆の豊かな香りから感じられる醤油本来の香り高さに差が出た結果となりました。添加物があるものほど自然な香りから遠くなってしまいます。

10商品中、香りの検証評価が3名ともA評価を採点したのが「井上醤油店　井上　古式じょうゆ」です。

濃口醤油で、国内産の大豆を使用しており、本醸造の中でも天然醸造で作られているため、醤油本来の豊かな香りが感じられます。香りが立つ醤油の特徴は、大豆の豆らしい香りが感じられる商品が多い結果になりました。

日本食のベースとなる調味料といったも過言ではない醤油。料理の旨味を引き出す重要な調味料として、だし汁と合わせた際の旨味（コク）を検証しました。

今回は、だし汁に加えた際の旨味を実際に試食して、5段階で評価していきます。

昔ながらの製法で作られた本醸造の醤油ほど、コクがあり旨味を感じられる結果に。

検証結果の総合評価はBとなっていますが、「大徳醤油 丸大豆醤油」は全体的な旨味のバランスがいいと評価されています。

原材料はすべて国産を使用し、工場などではなく杉蔵で造られる伝統的な醤油のため、日本人の味覚に合った旨味の味わいを感じられます。

醤油にはその特徴により、素材につけて食べるのに向いているものと、加熱などの調理に向いているものに分かれます。

調味料ソムリエの3名にかまぼこや出汁に混ぜた醤油のバランスを実食してもらい、総合的に5段階で評価してもらいました。

やはり、醤油として素材にあうバランスを持ち合わせているのは、本醸造タイプのスタンダードなものでした。

塩味がしっかり効いている「ザ・醤油」といった味わいが感じられます。一般的な醤油を想像している人におすすめ。

大豆の風味が感じられ、塩辛さの中に甘味のある醤油ですが、旨味が控えめなため、バランスが良く素材を選ばずに使用できる醤油です。

お気に入りの醤油が見つかったら、使いやすい醤油さしも手に入れたいもの。よく使う調味料の醤油だからこそ、自分好みの醤油さしを探してみるといいかもしれません。

なおご参考までに、醤油のAmazon、楽天、Yahoo!ショッピングの売れ筋ランキングは、以下のリンクから確認して下さい。

今回は調味料ソムリエ3名にご協力いただき、売れ筋上位の醤油を徹底的に比較・検証しました。

たかが醤油と侮るなかれ、和食だけではなく、日本人が料理をするうえではなくてはならない重要な調味料であるため、こだわりをもって選ぶことで、今までの料理が格段とレベルアップするはずです。

比較検証結果から、ぜひお気に入りの醤油を見つけてくださいね。

取材/文/写真：伊藤嘉子　写真：倉島英資

ランキング作成日：2018/09/30

＜検証・取材協力＞

調味料ソムリエ協会

＜情報＞

調味料ソムリエ協会では、調味料ソムリエになる第一歩を学べる調味料ソムリエプレコースを開講。調味料の基礎から、消費者目線での使い方を学べます。

公式WEBサイトはこちら＞＞

＜検証会場協力＞

DMZカフェ

住所：東京都中央区築地3-7-1 TSUKIJI GRANDE 6階