刺身醤油のおすすめ人気ランキング15選【再仕込み・甘口タイプも！】

「刺身醤油」という種類の醤油は厳密にはありませんが、「昆布やかつおだし・その他の魚介類エキスをプラスして、刺身や寿司に合うように風味づけされた醤油」が刺身醤油として販売されています。また、刺身とよく合う「再仕込み醤油」や「たまり醤油」が、刺身醤油と呼ばれることも。

一般的な濃口醤油で刺身を食べるとえぐみを感じることもありますが、これらの「刺身醤油」を使えば魚の風味を引き立て、刺身や寿司を一層美味しく楽しむことができます。

ご家庭に一つあればお刺身をより美味しく味わえるだけでなく、旨みや甘みを活かしてお料理に活用できますから、一つあるといろいろ使えそうですね。

ここからは、刺身醤油を選ぶ際に注目したいポイントをより詳しく見ていきましょう。

刺身醤油と名のつく醤油は、主に愛知県を中心とする東海地方や、山口県柳井を中心とする地方、九州地方で生産されています。地域ごとに特徴があるので、注目してみましょう。

東海地方では江戸時代から「たまり」と呼ばれる醤油が使われており、これが刺身醤油として販売されている場合があります。

「たまり醤油」は濃口醤油と比べて旨みや香りが強く、色も濃厚。基本的に砂糖は加えられていないため、甘みくはないものの、とろみがあるのも特徴です。生魚の臭みをやわらげ、よく絡んでくれますよ。

中国地方で作られているのは「さしみ醤油」「甘露醤油」と言われる再仕込み醤油。山口県柳井が発祥とされており、仕込み工程で塩水の代わりに醤油を使用するため、色・風味ともに濃厚なのが特徴です。

「再仕込み」が短くなって「さしみ」と呼ばれるようになったそうで、由来は刺身と直接関係はありません。でも、濃厚で刺身や寿司に良く合う味わいのため、今では刺身用の醤油として、広く親しまれていますよ。

九州地方の刺身醤油は、粘度のあるドロッとした濃厚な醤油。海外との貿易が許されていた長崎を中心として、昔から砂糖が豊富に手に入りやすかったこともあり、九州では甘いものが好まれる文化があります。

そんな九州の刺身醤油は、砂糖が加わったしっかりと甘い味わいが特徴的。砂糖の甘みで旨みもしっかり引き出されており、当地でよく獲れる青魚などとも好相性です。脂の多い青魚にありがちな臭みを緩和し、醤油だけでは淡白かな…というときにも一味足してくれます。

それでは自分好みの味わいを見つけるポイントを詳しく見ていきましょう。

刺身醤油は一般的な醤油とは違い、大豆・小麦・塩のほか、風味や旨みのもととなる昆布エキスやかつおエキスや、甘みの元となる砂糖などが加えられているのが特徴的です。

刺身の種類によって、刺身醤油を使い分けるのもおすすめ。例えばサバやアジなどの青魚なら、臭みを消す効果がより強い、甘めの九州産の刺身醤油がぴったり。

味がしっかりしたマグロなどの赤身魚は、再仕込み醤油やたまり醤油と良い相性です。

また、脂肪が少なく淡泊な味わいの白身魚にも、意外に甘みのある醤油が良く合います。刺身の種類に合わせて刺身醤油を選んでみても面白いですよ。

塩分の摂りすぎが気になるなら、減塩タイプの刺身醤油を選ぶのもおすすめ。

刺身醤油の塩分濃度は14～17％が一般的ですが、減塩タイプの刺身醤油は10～12％となっており、10mgの醤油では1～1.2gの塩分を減塩できます。

また食品添加物が気になるなら、昔ながらの製法と原料で作られた無添加タイプの刺身醤油を選ぶのもいいですね。人工甘味料やカラメル色素などの添加物を使用していないため、こだわりのある方にもぴったりです。

刺身醤油は空気に触れると酸化し、徐々に味が変わってしまうため、できるだけ早く使い切るのがポイント。通常の醤油に比べて消費の少ない、刺身や寿司のためのお醤油ですから、無理なく使い切れる100〜300ml程度の小さめ容器を選ぶのがおすすめ。

また最近では、刺身醤油でも酸化防止の工夫がされた真空ボトルを採用した商品があるので、こちらを検討するのもいいですね。空気に触れない工夫で酸化を防いでくれるため、長い間おいしく食べられます。

人気の刺身醤油をランキング形式でご紹介します。

なおランキングは、Amazon・楽天・Yahoo!ショッピングなど各ECサイトの売れ筋ランキング（2020年6月3日時点）をもとにして順位付けしています。

刺身に合わせる薬味にも注目すれば、刺身醤油を一層おいしく、いろいろな味わいで楽しめます。刺身と言えばわさびが代表的ですが、他にもおいしい薬味は様々です。

サンマ・イワシ・イカにおすすめなのが、一味やすりおろし生姜です。アジは千切りの生姜や小口切りのネギ、ミョウガと相性ぴったり。マグロやブリなどには柚子胡椒や、すりおろしにんにくもよく合います。

さらに貝類なら、すだちやかぼすなどの柑橘類もおすすめ。さまざまな薬味を組み合わせて、自分だけの味を見つけるのも楽しいですよ。

刺身醤油は九州産の甘みが強いタイプが人気でした。甘い醤油になじみのない地域の方が初めて九州の醤油を食べると最初はとまどうぐらい甘いので、口に合わないという方もいます。

甘い醤油になじみのない場合は、まず少量のタイプや溜まり醤油などのとろみのある甘くない刺身醤油を最初はぜひ使ってみましょう。