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出刃包丁のおすすめ人気ランキング20選【初心者でも魚がさばける!】

魚をさばくのに使われる「出刃包丁」。一本は持っておきたいアイテムですよね。でも、いざ商品を選ぼうとすると、堺・燕三条・関など刃物で有名な産地がいくつもあり、10cm程度のものから20cm以上のものまで刃のサイズも様々。さらには、ステンレス製・鋼製などの素材違いや、左利き用・両刃タイプなどバリエーションも多いので、どれを選べばいいのか迷ってしまいますよね。

そこで今回は、初めての方でもわかる出刃包丁の選び方とともに、Amazonなど通販で買える人気の出刃包丁を、ランキング形式でご紹介したいと思います。本格的な出刃包丁が1本あれば、切れ味も気分もアップ!魚料理がもっと得意になりますよ!

この記事に登場する専門家

磯村 優貴恵
  • 最終更新日:2020年01月20日
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目次

魚料理のマストアイテム!出刃包丁とは

魚料理のマストアイテム!出刃包丁とは

最近では、魚のさばき方教室なども大人気。お家で魚をさばいて、上手に料理したいという方が増えているようですね。そこで、欠かせないのが出刃包丁です。


家庭でよく使われている三徳包丁などでは、魚をさばこうとしても難しく、それが苦手意識につながってしまうこともよくあります。でも、出刃包丁を使えば、初心者でもきれいに魚をさばくことができますよ


出刃包丁とは、昔から魚をさばくために使われている包丁のこと。先が鋭く、刃に厚みがあってしっかりしている出刃包丁を使えば、女性の力でも、魚の骨のなどの硬いものでも無理なく切ることが可能です。大きな魚の頭もスパッと切り落とせ、三枚におろしても身がつぶれたりせず、きれいに仕上がります。


家庭で、新鮮で美味しい魚を料理して食べたい方は、キッチンに出刃包丁を取り入れてみるのがおすすめですよ!

出刃包丁の選び方

では、出刃包丁はどのように選んでいけばいいのでしょうか?ここからは、出刃包丁選びのポイントを説明していきます。

さばく魚に合わせて、刃渡りのサイズを選ぼう

さばく魚に合わせて、刃渡りのサイズを選ぼう

出典:amazon.co.jp

まずはサイズをチェックしましょう。刃渡り10cm前後の、いわゆる「小出刃包丁」は、アジやさんま・イワシなど、小さめの魚を丸ごとさばくのにぴったり。家庭用として人気のタイプです。


ハマチなど、より大きな魚もさばきたいなら、刃渡り15cm以上の長めの出刃包丁を選ぶといいですよ。「本出刃包丁」とも呼ばれ、プロの料理人も愛用している本格的な出刃包丁です。


プロ用には長さ20cm以上というものもありますが、その分重さもかなり重くなるため、女性が扱うと危険を伴う場合も。家庭で手軽に使うなら、長くても15cm前後にとどめておくのがおすすめです。

鋼?ステンレス?刃の素材もチェック

鋼?ステンレス?刃の素材もチェック

出典:amazon.co.jp

刃の素材もチェックしておきましょう。切れ味のよさで選ぶなら、鋼の出刃包丁がおすすめ。他の材質とは比べ物にならないほど、気持ちよく切ることができます。ただし、鋼はさびやすいので、こまめなメンテナンスが必要です。


手入れの手軽さを重視するなら、ステンレスの出刃包丁が最適です。錆びにくく、切れ味が長持ちしやすいのが特徴。切れ味では鋼には劣りますが、こまめに研がなくても買った時の切れ味を保てるので、あまり手間をかけたくないという方にはぴったりです。

持ちやすさに影響する、柄にも注目!

出刃包丁を選ぶ際は、刃だけでなく、持ち手である柄の部分も大切なポイントです。

木製か、ステンレスか?柄の素材をチェック

木製か、ステンレスか?柄の素材をチェック

出典:amazon.co.jp

まずは、柄の素材をチェックしましょう。出刃包丁で最も多いのは、木製のタイプ。木製の柄は、しっかりと手になじみやすく、滑りにくいのが特徴です。家庭用でよく使われているのは、「朴(ほう)」という木材。軽くて水に強く、濡れたでも滑りにくいので、初心者でも安心して使うことができます。


プロが使うような高級な包丁では、水牛や黒檀などが使われることも。朴よりも硬く、劣化しにくいので、長く使い続けられるこだわりの包丁が欲しい方は、チェックしてみるといいですね。


また、清潔に使いたいなら、柄までステンレスの出刃包丁もおすすめ。オールステンレスは、継ぎ目がないため、汚れがたまりにくく、お手入れが簡単。木製よりも重みがあるので、安定感があって使いやすいと感じる方も多いようです。

握りやすさが変わる!柄の形状も要確認

握りやすさが変わる!柄の形状も要確認

出典:amazon.co.jp

柄の形状も、合わせてチェックしておきましょう。出刃包丁で最も多いのは、「小判型」と呼ばれるもの。柄が楕円形になった小判型は握りやすく、力を入れやすいため、魚の骨など硬いものを切るときにも扱いやすく、初心者にもおすすめです。


本格的な出刃包丁の場合は、角ばった「八角型」の柄が付いているものもあります。握りやすく滑りにくいので、細かい作業もしやすいのが特徴。ただし、長く使い続けると手が疲れやすいというデメリットもあります。


また、柄がステンレスの包丁の中には、握りやすいようくぼみが付いているものなどもあります。いずれにしても、手の大きさや形・好みは人それぞれなので、こだわりたい方は、一度手にとって確認してみるのがおすすめです。

利き手に合わせて選ぼう!どちらも使える両刃も便利

利き手に合わせて選ぼう!どちらも使える両刃も便利

出刃包丁は、基本的には、片側だけに刃がついていて、右手で切るように作られています。左手でも切れないわけではないのですが、やはり使いにくいもの。やや価格は高くなりますが、左利きの方は、左利き用に作られた商品を選ぶのがおすすめです。


また、中には、両側に刃がついた「両刃」タイプの出刃包丁もあります。片刃に比べるとやや切れ味は落ちてしまいますが、右手・左手のどちらでも使えるので便利。家族の中で右利き・左利きの方がいて共用したいという方は、両刃のタイプもチェックしてみるといいですね。

プロの愛用するおすすめの出刃包丁

まずは、プロの愛用するおすすめの出刃包丁をご紹介します。プロのおすすめポイントを参考に、使い方に合わせて選んでくださいね。
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出刃包丁のおすすめ人気ランキング20選

ここからは、通販で買える人気の出刃包丁を、ランキング形式でご紹介していきます。

20位
刃渡りサイズ20cm
刃の素材ステンレス
-
片刃・両刃両刃
19位
刃渡りサイズ21cm
刃の素材ステンレス
黒合板・栗型
片刃・両刃片刃
18位
刃渡りサイズ19.5cm
刃の素材
-
片刃・両刃片刃
17位
刃渡りサイズ18cm
刃の素材ステンレス(モリブデン鋼)
朴・水牛巻
片刃・両刃片刃
16位
刃渡りサイズ10.5cm
刃の素材ステンレス
ステンレス
片刃・両刃片刃
15位
刃渡りサイズ10.5cm
刃の素材ステンレス
片刃・両刃片刃
14位
刃渡りサイズ18cm
刃の素材白鋼2
片刃・両刃片刃
13位
刃渡りサイズ13cm
刃の素材ステンレス(モリブデン・バナジウム鋼)
ステンレス
片刃・両刃片刃
12位
刃渡りサイズ10cm
刃の素材ステンレス
木製
片刃・両刃片刃
11位
刃渡りサイズ15cm
刃の素材
-
片刃・両刃両刃
10位
出刃包丁 関兼次作 アルミハンドル和包丁 出刃 165mm 1枚目
出典:amazon.co.jp

関兼次作アルミハンドル和包丁 出刃 165mm

8,300円 (税込)

刃渡りサイズ16.5cm
刃の素材ステンレス
アルミ・七角形
片刃・両刃片刃
9位
刃渡りサイズ16cm
刃の素材ステンレス
天然木
片刃・両刃片刃
8位
刃渡りサイズ16.5cm
刃の素材
片刃・両刃片刃
7位
刃渡りサイズ10.5cm
刃の素材ステンレス
ステンレス
片刃・両刃片刃
6位
刃渡りサイズ16cm
刃の素材ステンレス
片刃・両刃片刃
5位
刃渡りサイズ15cm
刃の素材
朴・PC口輪柄
片刃・両刃片刃
4位
刃渡りサイズ10.5cm
刃の素材ステンレス
積層強化木・八角型
片刃・両刃片刃
3位
刃渡りサイズ15.5cm
刃の素材ステンレス
白木
片刃・両刃片刃
2位
刃渡りサイズ12cm
刃の素材ステンレス
ステンレス
片刃・両刃片刃(左用あり)
1位
刃渡りサイズ10.5cm
刃の素材ステンレス
天然木
片刃・両刃片刃(左用あり)

人気出刃包丁の比較一覧表

商品画像
1
出刃包丁 貝印 関孫六 銀寿ステンレス和包丁 出刃 1枚目

貝印

2
出刃包丁 吉田金属工業 GLOBAL-IST 小出刃包丁 1枚目

吉田金属工業

3
出刃包丁 佐竹産業 濃州正宗作 白木 出刃 1枚目

佐竹産業

4
出刃包丁 貝印 関孫六 金寿ステンレス和包丁 出刃 1枚目

貝印

5
出刃包丁 實光包丁 堺包丁 出刃 上打 1枚目

實光包丁

6
出刃包丁 特選職人工房 燕三条製造 出刃包丁 1枚目

特選職人工房

7
出刃包丁 下村工業 ヴェルダン 小出刃庖丁 1枚目

下村工業

8
出刃包丁 藤次郎 白紙鋼 出刃 1枚目

藤次郎

9
出刃包丁 燕の匠技 猫柄 出刃包丁 1枚目

燕の匠技

10
出刃包丁 関兼次作 アルミハンドル和包丁 出刃 165mm 1枚目

関兼次作

11
出刃包丁 石鎚金物製作所 本格黒打ち包丁 厚出刃 1枚目

石鎚金物製作所

12
出刃包丁 大澤刀剣 関鍔蔵作 小出刃包丁 1枚目

大澤刀剣

13
出刃包丁 片岡製作所 Brieto-M11 PRO 和風出刃包丁 1枚目

片岡製作所

14
出刃包丁 築地有次 特製 相出刃 180mm 1枚目

築地有次

15
出刃包丁 大門屋 景綱作 小出刃包丁  1枚目

大門屋 景綱作

16
出刃包丁 藤寅作 小出刃 1枚目

藤寅作

17
出刃包丁 堺一文字光秀 モリブデン鋼 出刃包丁 1枚目

堺一文字光秀

18
出刃包丁 青木刃物製作所 堺孝行 霞研 相出刃 1枚目

青木刃物製作所

19
出刃包丁 貝印 旬 PRO匠 出刃包丁 1枚目

貝印

20
出刃包丁 WUSTHOF クラシック 洋出刃 1枚目

WUSTHOF

商品名

関孫六 銀寿ステンレス和包丁 出刃

GLOBAL-IST 小出刃包丁

濃州正宗作 白木 出刃

関孫六 金寿ステンレス和包丁 出刃

堺包丁 出刃 上打

燕三条製造 出刃包丁

ヴェルダン 小出刃庖丁

白紙鋼 出刃

猫柄 出刃包丁

アルミハンドル和包丁 出刃 165mm

本格黒打ち包丁 厚出刃

関鍔蔵作 小出刃包丁

Brieto-M11 PRO 和風出刃包丁

特製 相出刃 180mm

小出刃包丁

小出刃

モリブデン鋼 出刃包丁

堺孝行 霞研 相出刃

旬 PRO匠 出刃包丁

クラシック 洋出刃

特徴お手入れしやすいから、初めての出刃包丁にぴったり日本人の使い勝手に特化した、こだわりの商品切れ味・耐久性も◎でコスパの高い包丁鋼のように硬いステンレス素材を使用届いたその日から、スパッとよく切れる鋭利な刃先で、細かい作業にもぴったり食洗器もOKで、お手入れラクラク研ぎやすく、鋭い切れ味の白紙鋼素材ネコが描かれたキュートなデザインは、ギフトにもアルミハンドルだから、煮沸消毒もOKずっしりとした重みのある、両刃包丁日本刀づくりの技術を活かした包丁作りプロも認める切れ味と、使いやすさの両立築地の料理人も愛用する、有次の相出刃釣りのお供にもぴったりな、お手頃価格の小出刃左右非対称で握りやすい、ステンレス柄強くてさびにくい、モリブデン鋼素材3枚おろしにぴったりの、上級者向け相出刃刃に飾り模様がついた、美しいデザイン厚めだからハードに使える、洋出刃
最安値
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要確認
6,168
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26,558
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1,399
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5,415
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18,180
送料要確認
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9,700
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要確認
15,107
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刃渡りサイズ10.5cm12cm15.5cm10.5cm15cm16cm10.5cm16.5cm16cm16.5cm15cm10cm13cm18cm10.5cm10.5cm18cm19.5cm21cm20cm
刃の素材ステンレスステンレスステンレスステンレスステンレスステンレスステンレスステンレスステンレスステンレス(モリブデン・バナジウム鋼)白鋼2ステンレスステンレスステンレス(モリブデン鋼)ステンレスステンレス
天然木ステンレス白木積層強化木・八角型朴・PC口輪柄ステンレス天然木アルミ・七角形-木製ステンレスステンレス朴・水牛巻-黒合板・栗型-
片刃・両刃片刃(左用あり)片刃(左用あり)片刃片刃片刃片刃片刃片刃片刃片刃両刃片刃片刃片刃片刃片刃片刃片刃片刃両刃
商品リンク

出刃包丁の研ぎ方は、意外と簡単!

出刃包丁の研ぎ方は、意外と簡単!

出刃包丁は、手入れが大変そう。研ぐのは難しいのでは…と、購入をためらう方が多いようです。でも、コツさえつかめば、初心者でも意外と簡単。定期的に研いでいれば、慣れた方なら1回5分程度で研げるようになります。


基本の砥石を使って研ぐ方法の他に、手軽なシャープナーを使って研ぐ方法もありますよ。シャープナーの中には片刃のものには使えない商品もあるので、そこだけは注意が必要ですが、砥石よりもハードルがグッと下がりますよね。


上手に研いで切れ味が復活すると、包丁を使って料理をするのがますます楽しくなります。出刃包丁が欲しいけれども手入れができるか心配という方は、先入観を捨てて、一度チャレンジしてみるのがおすすめですよ!

お手入れには、包丁研ぎ器が便利!

上でご紹介したように、出刃包丁は、定期的に研いでメンテナンスすることが大切。そんな時に便利なのが、包丁研ぎ器です。下記の記事では、使いやすい包丁研ぎ器をご紹介しているので、併せてチェックしてみてくださいね!

出刃包丁の売れ筋ランキングもチェック!

なおご参考までに、出刃包丁のAmazon・楽天・Yahoo!ショッピングの売れ筋ランキングは、以下のリンクから確認してください。

まとめ

いかがでしたか?包丁の世界って、思っていたよりも深いですよね。出刃包丁を使って魚をさばく自分…。想像すると、ちょっとワクワクしてきませんか?もしかしたら、1本の出刃包丁との出会いが、あなたを料理の楽しさに導いてくれるかもしれません!

それに、自分でさばいた新鮮な魚は、やっぱりおいしさが違います!普段は切り身で買っている…という方も、お気に入りの出刃包丁を手に入れて、週末にはじっくりと魚料理にとりくんでみてはいかがでしょうか?

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