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出刃包丁のおすすめ人気ランキング20選【初心者でも魚がさばける!】

魚をさばくのに使われる「出刃包丁」。一本は持っておきたいアイテムですよね。でも、いざ商品を選ぼうとすると、堺・燕三条・関など刃物で有名な産地がいくつもあり、刃のサイズも様々。さらには、ステンレス製・鋼製などの素材が違うものや、左利き用・両刃タイプなどバリエーションも多いので、どれを選べばいいのか迷ってしまいますよね。


そこで今回は、初めての方でもわかる出刃包丁の選び方とともに、Amazonなど通販で買える人気の出刃包丁を、ランキング形式でご紹介したいと思います。本格的な出刃包丁が1本あれば、切れ味も気分もアップ!魚料理がもっと得意になりますよ!

この記事に登場する専門家

磯村 優貴恵
  • 最終更新日:2020年04月28日
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目次

魚料理のマストアイテム!出刃包丁とは

魚料理のマストアイテム!出刃包丁とは

最近では、魚のさばき方教室なども人気です。自分で魚をさばき、調理してみたいという方が増えているようですね。そこで、欠かせないのが出刃包丁です。


家庭でよく使われている三徳包丁などでは、魚をさばこうとしても難しく、それが苦手意識につながってしまうこともよくあります。でも、出刃包丁を使えば、初心者でもきれいに魚をさばくことができますよ


出刃包丁とは、昔から魚をさばくために使われている包丁のこと。先が鋭く、刃に厚みがあってしっかりしている出刃包丁を使えば、魚の骨のなどの硬いものでも無理なく切ることが可能です。大きな魚の頭もスパッと切り落とせ、三枚におろしても身がつぶれたりせず、きれいに仕上がります。


家庭で、新鮮で美味しい魚を料理して食べたい方は、キッチンに出刃包丁を取り入れてみるのがおすすめですよ!

出刃包丁の選び方

では、出刃包丁はどのように選んでいけばいいのでしょうか?ここからは、出刃包丁選びのポイントを説明していきます。

さばく魚に合わせて、刃渡りのサイズを選ぼう

さばく魚に合わせて、刃渡りのサイズを選ぼう

まずはサイズをチェックしましょう。刃渡り10cm前後の、いわゆる「小出刃包丁」は、アジやさんま・イワシなど、小さめの魚を丸ごとさばくのにぴったり。家庭用として人気のタイプです。


ハマチなど、より大きな魚もさばきたいなら、刃渡り15cm以上の長めの出刃包丁を選ぶといいですよ。「本出刃包丁」とも呼ばれ、プロの料理人も愛用している本格的な出刃包丁です。


プロ用には長さ20cm以上というものもありますが、その分重くなるため、扱うと危険を伴う場合も。家庭用としては、長くても15cm前後にとどめておくのがおすすめです。

鋼?ステンレス?刃の素材もチェック

鋼?ステンレス?刃の素材もチェック

刃の素材もチェックしておきましょう。切れ味のよさで選ぶなら、鋼タイプの出刃包丁がおすすめ。他の材質とは比べ物にならないほど、気持ちよく切ることができます。ただし、さびやすいので、こまめなメンテナンスが必要です。


手入れの手軽さを重視するなら、ステンレスタイプの出刃包丁が最適です。鋼タイプの切れ味には劣りますが、錆びにくく、欠けにくく、研ぎやすいため、あまり手間をかけたくないという方にはぴったりです。

持ちやすさに影響する、柄にも注目!

出刃包丁を選ぶ際は、刃だけでなく、持ち手である柄の部分も大切なポイントです。

木製か、ステンレスか?柄の素材をチェック

木製か、ステンレスか?柄の素材をチェック

まずは、柄の素材をチェックしましょう。出刃包丁で多いのは、木製のタイプ。家庭用でよく使われているのは、「朴(ほう)」という木材。軽くて水に強く、濡れた手で握っても滑りにくいので、初心者でも安心して使うことができます。


プロが使うような高級な包丁では、水牛の角や黒檀などが使われることも。朴よりも硬く、劣化しにくいので、こだわりの包丁が欲しい方はチェックしてみるといいですね。


また、清潔に使いたいなら、柄までステンレスの出刃包丁もおすすめ。オールステンレスは、継ぎ目がないため、汚れがたまりにくく、お手入れが簡単。木製よりも重みがあるので、安定感があって使いやすいと感じる方も多いようです。

握りやすさが変わる!柄の形状も要確認

握りやすさが変わる!柄の形状も要確認

柄の形状も、合わせてチェックしておきましょう。出刃包丁で多いのは、「小判型」と呼ばれるもの。柄が楕円形になった小判型は握りやすく、力を入れやすいため、扱いやすいのが特徴です。


本格的な出刃包丁の場合は、角ばった「八角型」の柄が付いているものもあります。持ちやすいので、細かい作業もしやすいのが特徴。


また、柄がステンレスの包丁の中には、握りやすいようくぼみが付いているものなどもあります。いずれにしても、手の大きさや形・好みは人それぞれなので、こだわりたい方は、一度手にとって確認してみるのがおすすめです。

利き手に合わせて選ぼう!どちらも使える両刃も便利

利き手に合わせて選ぼう!どちらも使える両刃も便利

出刃包丁は、基本的には、片側だけに刃がついていて、右手で切るように作られています。左手でも切れないわけではないのですが、やはり使いにくいもの。やや価格は高くなりますが、左利きの方は、左利き用に作られた商品を選ぶのがおすすめです。

また、中には、両側に刃がついた「両刃」タイプの出刃包丁もあります。片刃に比べるとやや切れ味は落ちてしまいますが、右手・左手のどちらでも使えるので便利。家族の中で右利き・左利きの方がいて共用したいという方は、両刃のタイプもチェックしてみるといいですね。

プロの愛用するおすすめの出刃包丁

まずは、プロの愛用するおすすめの出刃包丁をご紹介します。プロのおすすめポイントを参考に、使い方に合わせて選んでくださいね。
専門家の
マイベスト

出刃包丁のおすすめ人気ランキング20選

ここからは、通販で買える人気の出刃包丁を、ランキング形式でご紹介していきます。


なおランキングは、Amazon・楽天・Yahoo!ショッピング など各ECサイトの売れ筋ランキング(2020年4月8日時点) をもとにして順位付けしています。

20位
刃渡りサイズ10.5cm
刃の素材ステンレス
ステンレス
片刃・両刃片刃
19位
刃渡りサイズ17cm
刃の素材コバルト合金鋼・13クロムステンレス鋼
18-8ステンレス
片刃・両刃片刃
18位
タイプ17cm
サイズ440鋼材
静音設計積層強化木
掃除のしやすさ片刃
付加機能
17位
刃渡りサイズ15cm
刃の素材鋼(刃先)、軟鉄(側面)
-
片刃・両刃両刀
16位

澤数馬越前打刃物 江戸菊水貝サキ庖丁 鋼付 黒打

3,578円 (税込)

刃渡りサイズ12.5cm
刃の素材
木製
片刃・両刃片刃
15位
刃渡りサイズ10.5cm
刃の素材ステンレス
天然木(朴の木)
片刃・両刃片刃
14位
刃渡りサイズ10.5cm
刃の素材鉄・ハガネ
天然木(ポプラ材)
片刃・両刃片刃
13位
刃渡りサイズ18cm
刃の素材白鋼2
片刃・両刃片刃
12位

みやび包丁店安来鋼 鯵切片刃 青紙スーパー黒打

aos-azi-kataba-kurie

3,000円 (税込)

刃渡りサイズ10.7cm
刃の素材
栗材
片刃・両刀片刃
11位
刃渡りサイズ16cm
刃の素材ステンレス
天然木
片刃・両刃片刃
10位
刃渡りサイズ15cm
刃の素材ステンレス
プラスチック
片刃・両刃片刃
9位
刃渡りサイズ16.5cm
刃の素材白紙鋼+軟鉄
朴木+樹脂桂
片刃・両刃片刃
8位
刃渡りサイズ20cm
刃の素材ステンレス(モリブデン・バナジウム鋼)
-
片刃・両刃片刃
7位
刃渡りサイズ16cm
刃の素材ステンレス
片刃・両刃片刃
6位
刃渡りサイズ10.5cm
刃の素材ステンレス
積層強化木
片刃・両刃片刃
5位
刃渡りサイズ10.5cm
刃の素材ステンレス
天然木
片刃・両刃片刃(左用あり)
4位
刃渡りサイズ15.5cm
刃の素材ステンレス
白木
片刃・両刃片刃
3位
刃渡りサイズ12cm
刃の素材ステンレス
ステンレス
片刃・両刃片刃(左用あり)
2位
刃渡りサイズ15cm
刃の素材
朴・PC口輪柄
片刃・両刃片刃
1位
刃渡りサイズ10.5cm
刃の素材ステンレス
ステンレス
片刃・両刃片刃

人気出刃包丁の比較一覧表

商品画像
1
出刃包丁 下村工業 ヴェルダン 小出刃庖丁 1枚目

下村工業

2
出刃包丁 實光包丁 堺包丁 出刃 上打 1枚目

實光包丁

3
出刃包丁 吉田金属工業 GLOBAL-IST 小出刃包丁 1枚目

吉田金属工業

4
出刃包丁 佐竹産業 濃州正宗作 白木 出刃 1枚目

佐竹産業

5
出刃包丁 貝印 関孫六 銀寿ステンレス和包丁 出刃 1枚目

貝印

6
出刃包丁 貝印 関孫六 金寿ステンレス和包丁 出刃 1枚目

貝印

7
出刃包丁 くろちく 燕三条製造 出刃包丁 1枚目

くろちく

8
出刃包丁 スミカマ 霞 KASUMI チタニウム 剣型包丁 1枚目

スミカマ

9
出刃包丁 藤次郎 白紙鋼 出刃 1枚目

藤次郎

10
出刃包丁 貝印 出刃包丁 関孫六 碧寿 ステンレス 1枚目

貝印

11
出刃包丁 アーネスト 猫柄 出刃包丁 1枚目

アーネスト

13
出刃包丁 築地有次 特製 相出刃 1枚目

築地有次

14
出刃包丁 ダイキチ アジ切り 包丁 1枚目

ダイキチ

15
出刃包丁 下村工業 大門屋 景綱作 ステンレス 味切小出刃 1枚目

下村工業

16
出刃包丁 澤数馬 越前打刃物 江戸菊水貝サキ庖丁 鋼付 黒打 1枚目

澤数馬

17
出刃包丁 穂岐山刃物 土佐刃物 包丁 黒打ち 出刃包丁 150mm 1枚目

穂岐山刃物

19
出刃包丁 藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 三徳 1枚目

藤次郎

20
出刃包丁 藤寅作 小出刃 1枚目

藤寅作

商品名

ヴェルダン 小出刃庖丁

堺包丁 出刃 上打

GLOBAL-IST 小出刃包丁

濃州正宗作 白木 出刃

関孫六 銀寿ステンレス和包丁 出刃

関孫六 金寿ステンレス和包丁 出刃

燕三条製造 出刃包丁

霞 KASUMI チタニウム 剣型包丁

白紙鋼 出刃

出刃包丁 関孫六 碧寿 ステンレス

猫柄 出刃包丁

特製 相出刃

アジ切り 包丁

大門屋 景綱作 ステンレス 味切小出刃

越前打刃物 江戸菊水貝サキ庖丁 鋼付 黒打

土佐刃物 包丁 黒打ち 出刃包丁 150mm

DPコバルト合金鋼割込 三徳

小出刃

特徴食洗器もOKで、お手入れラクラク届いたその日から、スパッとよく切れる日本人の使い勝手に特化した、こだわりの商品切れ味・耐久性も◎でコスパの高い包丁お手入れしやすいから、初めての出刃包丁にぴったり鋼のように硬いステンレス素材を使用鋭利な刃先で、細かい作業にもぴったり洗練されたシャープなデザインと伝統技術の融合研ぎやすく、鋭い切れ味の白紙鋼素材いつも清潔に使いたいからプラスチック製ハンドルネコが描かれたキュートなデザインは、ギフトにも築地の料理人も愛用する、有次の相出刃食洗機も使える、アウトドアにもぴったりな小出刃刃物鍛冶の伝統技術を活かした包丁作り小型で薄いから切れ味が気持ちいい貝サキ包丁ずっしりとした重みのある、両刃包丁握りやすさを追求した「トルネード模様」左右非対称で握りやすい、ステンレス柄
最安値
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2,530
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9,900
送料無料
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5,415
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刃渡りサイズ10.5cm15cm12cm15.5cm10.5cm10.5cm16cm20cm16.5cm15cm16cm18cm10.5cm10.5cm12.5cm15cm17cm10.5cm
刃の素材ステンレスステンレスステンレスステンレスステンレスステンレスステンレス(モリブデン・バナジウム鋼)白紙鋼+軟鉄ステンレスステンレス白鋼2鉄・ハガネステンレス鋼(刃先)、軟鉄(側面)コバルト合金鋼・13クロムステンレス鋼ステンレス
ステンレス朴・PC口輪柄ステンレス白木天然木積層強化木-朴木+樹脂桂プラスチック天然木天然木(ポプラ材)天然木(朴の木)木製-18-8ステンレスステンレス
片刃・両刃片刃片刃片刃(左用あり)片刃片刃(左用あり)片刃片刃片刃片刃片刃片刃片刃片刃片刃片刃両刀片刃片刃
商品リンク

出刃包丁の研ぎ方は、意外と簡単!

出刃包丁の研ぎ方は、意外と簡単!

出刃包丁は、手入れが大変そう。研ぐのは難しいのでは…と、購入をためらう方が多いようです。でも、コツさえつかめば、初心者でも意外と簡単。定期的に研いでいれば、慣れた方なら1回5分程度で研げるようになります。


基本の砥石を使って研ぐ方法の他に、手軽なシャープナーを使って研ぐ方法もありますよ。包丁の種類によっては使えない商品もあるので注意が必要ですが、砥石よりもハードルがグッと下がりますよね。


上手に研いで切れ味が復活すると、包丁を使って料理をするのがますます楽しくなります。出刃包丁が欲しいけれども手入れができるか心配という方は、先入観を捨てて、一度チャレンジしてみるのがおすすめですよ!

お手入れには、包丁研ぎ器が便利!

上でご紹介したように、出刃包丁は、定期的に研いでメンテナンスすることが大切。そんな時に便利なのが、包丁研ぎ器です。下記の記事では、使いやすい包丁研ぎ器をご紹介しているので、併せてチェックしてみてくださいね!

出刃包丁の売れ筋ランキングもチェック!

なおご参考までに、出刃包丁のAmazon・楽天・Yahoo!ショッピングの売れ筋ランキングは、以下のリンクから確認してください。

まとめ

いかがでしたか?包丁の世界って、思っていたよりも深いですよね。出刃包丁を使って魚をさばく自分…。想像すると、ちょっとワクワクしてきませんか?もしかしたら、1本の出刃包丁との出合いが、あなたを料理の楽しさに導いてくれるかもしれません!


それに、自分でさばいた新鮮な魚は、やっぱりおいしさが違います!普段は切り身で買っている…という方も、お気に入りの出刃包丁を手に入れて、週末にはじっくりと魚料理に取り組んでみてはいかがでしょうか?

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