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【切れ味抜群!】牛刀包丁の最強おすすめ人気ランキング20選

家庭用包丁として、ブロック肉や魚をさばくときに便利な「牛刀包丁」。藤次郎や堺孝行など、プロの料理人も愛用する信頼のブランドをはじめ、多くのメーカーから様々な商品が販売されています。そんな牛刀包丁ですが、ステンレス・鋼・ダマスカスなど素材に違いがあり、刃の長さや柄の材質も異なるため、どれを選んでいいのか迷ってしまいますよね。

そこで今回は、牛刀包丁の選び方と、通信販売でも購入できるおすすめ人気商品をランキング形式でご紹介します。三徳包丁との違いや研ぎ方もご解説しているので、必見ですよ!

この記事に登場する専門家

磯村 優貴恵
Tesshi
  • 最終更新日:2020年01月20日
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目次

使い道いろいろ!牛刀包丁の魅力とは?

使い道いろいろ!牛刀包丁の魅力とは?

牛刀包丁はシェフナイフやフレンチナイフとも呼ばれ、刃がやや細身で、先端の切れ味に優れた包丁です。鋭い切っ先は狙ったところに刃を入れやすく、使い勝手がいいのが特徴。骨から肉を切り離したり、魚をさばくときにも刃がすっと入り込み、きれいに切ることができますよ。


肉・魚を切るだけではなく、切れ味の良さを活かして、野菜や果物まで多くの食材に対応できるのが魅力です。刃渡りの長さのバリエーションが豊富で、使いみちに合ったものが選びやすいのもメリット。


日本では、少し刃の面積が広く、先端が丸みを帯びた三徳包丁が一般的。幅広い用途に使え、特に野菜の千切りやみじん切りなどに適しています。


一方西洋では、刃渡りが長く切れ味のいい、牛刀こそが万能包丁。大きな肉の塊や硬いかぼちゃなどを切るとき、一本あるととても便利ですよ。

牛刀包丁の選び方

ここからは、牛刀包丁の選び方をご紹介します。注目したいのは刃渡りと素材。以下で詳しく解説しますので、参考にしてください。

「使う手の大きさ」と「食材」に合わせて刃渡りを選ぶ

「使う手の大きさ」と「食材」に合わせて刃渡りを選ぶ
牛刀包丁の刃渡りはバリエーション豊富ですが、18cm・21cm・24cmの3種類が一般的。18cmは手の小さな方にぴったりなサイズで、ちょっとした食材のカットに最適です。小回りの利くサイズですが、ブロック肉などの大きな食材のカットには向いていません。

21cmは、女性が毎日使うのにちょうどいい長さ。日常使いしやすく、大きめの食材も楽に切り分けられる汎用性の高さが魅力です。包丁のサイズに悩んだら、まず21cmを購入してみるのがおすすめです。

さらに長い24cmは男性の大きな手にぴったりで、ブロック肉やまるごと1匹の鮭など大きな魚も切りやすいサイズです。ただ人によっては扱いづらいと感じるかもしれません。刃渡りの長いタイプは、収納場所にきちんと収まるかも確認しておきましょう。

切れ味や錆びにくさなど、素材ごとの特徴で選ぶ

包丁に何を求めるかで、選ぶべき素材が変わってきます。主な包丁の素材と特徴を紹介しますので、優先ポイントに合うものを選んでください。

切れ味抜群でプロも愛用する「鋼」

切れ味抜群でプロも愛用する「鋼」
鋼(はがね)は鋭い切れ味を持っているのが特徴で、プロの料理人や料理上級者に愛用されている素材です。刃の持ちもいいので、丁寧に研ぐことで長く使うことができるのが最大の魅力。

しかし、錆びやすいという一面があるため、使用後のお手入れは欠かせません。ただし、万が一錆びてしまっても、研げば復活させられるところが強みです。

耐久性・切れ味・デザインと三拍子揃った「ダマスカス」

耐久性・切れ味・デザインと三拍子揃った「ダマスカス」

古来ヨーロッパで作られていたダマスカス鋼を現在の技術で再現したダマスカスは、鋼の一種で耐久性が高く錆びにくいうえに、切れ味も良いという特性を持っています。


日本で使われているダマスカス包丁は、刀芯にモリブデン鋼を使い、ダマスカス鋼を何十層にも重ね合わせて作られたものが一般的。それによって、錆びにくく、切れ味が鋭い包丁が生まれます。層を重ねる時にできる

木目のような積層模様には高級感が漂い、見た目にこだわりたい方にも最適です。

錆びに強く、業務用から家庭用にまで幅広く使われる「ステンレス」

錆びに強く扱いやすいのが、ステンレス製牛刀包丁の特徴。切れ味は鋼よりやや劣りますが、お手入れが簡単なので、家庭用のメイン包丁としておすすめです。もちろんプロにも愛用者はたくさん!

一見すると鋼と同じように見えますが、大量生産できるので安く手に入れられるところも嬉しいですね。1本持っていると便利なので、迷ったらこのタイプから検討するといいでしょう。

軽量で錆びない「セラミック」はお子さんや高齢者にもおすすめ

軽量で錆びない「セラミック」はお子さんや高齢者にもおすすめ

出典:amazon.co.jp

セラミックは軽量なため手が疲れにくく、お子さんや年配の方でも扱いやすい素材です。鋼やステンレスと違って錆びることがないうえに、レモンなどの酸性の食材を切っても、包丁が傷んだり変色することがないというメリットがあります。


扱いやすいセラミックですが、強度に欠けるのが気になるところ。硬い食材を切ると刃こぼれしやすいため、取り扱いにはご注意ください。

手入れが楽で持ちやすいかどうか、柄の材質もチェック!

包丁の柄の部分は、使いやすさに直結するため重要なポイントです。材質は主に、天然木・樹脂系・ステンレスがありますので、使いやすいものを選びましょう。

軽くて手触りが良い「天然木」

軽くて手触りが良い「天然木」

昔ながらの和包丁にも使われている天然木は、軽くて手触りが良いのが特徴です。


手に馴染みやすく扱いやすい天然木ですが、水が染み込み劣化しやすいのがデメリット。乾燥が十分でなければ、刃よりも先に柄が劣化することもあるので、お手入れの際にはご注意ください。

衛生的に使えて劣化しにくい「樹脂」

衛生的に使えて劣化しにくい「樹脂」

硬く重さがある樹脂の訪朝は、刃とバランスが取りやすく、抗菌性に優れているのがメリット。水にも強いのでお手入れがしやすく、プロにも愛用されている素材です。特にこだわりがなければ、柄の素材は樹脂がおすすめですよ。

見た目も良くお手入れしやすい「ステンレス」

ステンレスは錆びにくく、お手入れしやすいのが特徴で、初心者にも扱いやすい素材です。継ぎ目がないので衛生的。見た目もおしゃれなので、デザインにこだわりたい方にもおすすめです。滑りにくい加工がされているものを選ぶと、調理するときも疲れにくいですよ。

各メーカー・ブランドの特徴を知っておこう

自分に合った牛刀包丁をお探しなら、メーカー・ブランドの特徴から選ぶのもおすすめです。それぞれの魅力を押さえて、ピッタリな商品を見つけてください。

伝統に裏付けされた、確かな品質の「堺孝行」

伝統に裏付けされた、確かな品質の「堺孝行」

出典:amazon.co.jp

「堺孝行」は、刃物メーカーとして有名な青木刃物製作所を代表するブランド。600年の歴史を持ち、それぞれの工程を専門職人が担当して作っています。プロが分業で行うことによって高い品質を保つ堺孝行は、シェフや板前の使用する和包丁の約90%のシェアを占めているという人気ぶり。


種類も豊富なため、自分に合った包丁を見つけやすいといったメリットもあります。価格は高価になりますが、品質は申し分なく、良いものを長く使いたいという方向けの包丁です。

高品質でラインナップも豊富な「藤次郎」

高品質でラインナップも豊富な「藤次郎」

出典:amazon.co.jp

世界的に有名な包丁メーカー「藤次郎」。すべての工程を一貫して行い、高い品質を保ってるのが人気の秘訣です。切れ味の良さには定評がある藤次郎は、料理人やシェフにも愛用者が多く、海外でも高い評価を獲得しています。


日本刀の技術を応用した和包丁や、美しい模様のダマスカス包丁など、ラインナップが豊富なのも藤次郎の特徴。商品ごとに特徴が大きく異なるので、お気に入りの1本を見つけることができそうですね。

使いやすくデザインも美しい「ヤクセル」

使いやすくデザインも美しい「ヤクセル」

出典:amazon.co.jp

岐阜県関市で生まれた包丁メーカー「ヤクセル」は、刀作りの技術を家庭用の刃物作りへ応用し、時代に合わせた機能性とデザインを追従した商品作りを行っています。そんな、ヤクセルの包丁は、使いやすく切れ味も良いうえに、デザイン性も高いと人気


3,000円程度から購入できるものから、数万円以上するものまで、価格帯が幅広いため、予算に合った包丁を見つけやすいという利点もあります。

切れ味がよく使い勝手のいい「貝印」

切れ味がよく使い勝手のいい「貝印」

出典:amazon.co.jp

貝印は刃物を中心とした、調理器具や美容用品を扱うメーカー。利用者にとっての使いやすさを考慮して作られており、特に食洗機対応の包丁シリーズは日常使いに最適です。貝印の包丁には「旬」と「関孫六」の2つのシリーズがあり、どちらも人気となっています。


旬は切れ味があり、持ちやすい柄が取り付けられているなど、使い手のニーズに合わせているのが魅力。関孫六は折れにくくよく切れるのが特徴で、多くの種類が販売されています。どちらも使いやすく切れ味もよいため、万能包丁として使いたい方におすすめです。

プロの愛用するおすすめの牛刀包丁

まずはランキングの前に、プロの愛用するおすすめの牛刀包丁をご紹介します。おすすめポイントを参考に、使いやすいものを見つけてくださいね。

専門家の
マイベスト
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マイベスト

牛刀包丁のおすすめ人気ランキング20選

ここからは、牛刀包丁のおすすめ商品を人気順でご紹介します。メインの包丁にするかサブにするかでも選び方が変わりますので、刃渡りや素材などをしっかりチェックしてくださいね。

20位
牛刀包丁 正本総本店 ハイパーモリブデン鋼 ツバ付牛刀 21cm 1枚目
出典:amazon.co.jp

正本総本店ハイパーモリブデン鋼 ツバ付牛刀 21cm

AMSJ002

14,490円 (税込)

刃渡り21cm
刃の素材ハイパーモリブデン
柄の素材ジュラコン樹脂
19位
刃渡り21cm
刃の素材日本鋼
柄の素材
18位

Zwillingディプロム シェフナイフ 240mm

54201-241-0

16,638円 (税込)

刃渡り24cm
刃の素材特殊ステンレス鋼(FC61)
柄の素材POM樹脂
17位
刃渡り18cm
刃の素材高純度ピュアステンレス特殊鋼
柄の素材黒強化木
16位
刃渡り21cm
刃の素材4116ステンレス刃物鋼
柄の素材タブノキ
15位
刃渡り21cm
刃の素材コバルト合金鋼・13クロムステンレス鋼
柄の素材黒積層強化木(ECOウッド)
14位
刃渡り21cm
刃の素材69層鋼芯材VG10
柄の素材カンバスマイカルタ
13位
刃渡り20cm・13cm・9cm
刃の素材モリブデン・バナジウム
柄の素材ステンレス
12位
刃渡り17cm
刃の素材モリブデン・バナジウム鋼
柄の素材ABS樹脂
11位

青木刃物堺孝行 33層槌目ダマスカス 牛刀 18cm サヤセット

07394

12,128円 (税込)

刃渡り18cm
刃の素材ステンレスダマスカス・V金10号鋼割込
柄の素材
10位
刃渡り18cm
刃の素材ジルコニアナノセラミック
柄の素材ABS樹脂
9位
刃渡り18cm
刃の素材超硬質ステンレス鋼
柄の素材超硬質ステンレス鋼
8位
刃渡り21cm
刃の素材粉末ステンハイス鋼
柄の素材
7位
刃渡り21cm
刃の素材ブレード部:コバルト合金鋼・13クロムステンレス鋼
柄の素材ハンドル部:18-8ステンレス
6位
刃渡り21cm
刃の素材33層スウェーデン鋼
柄の素材強化積層合板
5位
刃渡り18cm
刃の素材コバルト合金鋼・ローカーボンステンレス・ハイカーボンステンレス
柄の素材積層強化材
4位
刃渡り21cm
刃の素材ダマスカス鋼
柄の素材積層強化木
3位
刃渡り21cm
刃の素材ダマスカス鋼
柄の素材積層強化木
2位
刃渡り20mm
刃の素材ステンレス刃物鋼
柄の素材
1位
刃渡り18cm
刃の素材モリブデンバナジウムステンレス刃物銅(フッ素樹脂加工)
柄の素材天然木

人気牛刀包丁の比較一覧表

商品画像
1
牛刀包丁 協和工業 スーパーストーンバリア 牛刀

協和工業

2
牛刀包丁 AUGYMER 牛刀 200mm 1枚目

AUGYMER

3
牛刀包丁 GOUGIRI Knives 流 牛刀 210mm 1枚目

GOUGIRI Knives

4
牛刀包丁 貝印 関孫六 ダマスカス 牛刀 210mm 1枚目

貝印

5
牛刀包丁 藤次郎 DP霞流し割込 牛刀包丁 180mm 1枚目

藤次郎

6
牛刀包丁 下村工業  匠 雲竜 牛刀 210mm 1枚目

下村工業

7
牛刀包丁 藤寅工業 DPコバルト合金鋼割込 牛刀 210mm 1枚目

藤寅工業

8
牛刀包丁 高村刃物 鍔付スーパーゴールド 牛刀 210mm 1枚目

高村刃物

9
牛刀包丁 グローバル 牛刀 18cm 1枚目

グローバル

10
牛刀包丁 V-king セラミック包丁 牛刀 1枚目

V-king

11
牛刀包丁 青木刃物 堺孝行 33層槌目ダマスカス 牛刀 18cm サヤセット 1枚目

青木刃物

12
牛刀包丁 ヤクセル 牛刀包丁 プレミオ neo 1枚目

ヤクセル

13
牛刀包丁 GLOBAL 牛刀 4点セット 1枚目

GLOBAL

14
牛刀包丁 ヤクセル 曜 69層鋼 シェフナイフ  1枚目

ヤクセル

15
牛刀包丁 藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 口金付 牛刀 210mm 1枚目

藤次郎

16
牛刀包丁 AUGYMER 牛刀 210mm 1枚目

AUGYMER

17
牛刀包丁 ミソノ UX10 牛刀 18cm 1枚目

ミソノ

18
牛刀包丁 Zwilling ディプロム シェフナイフ 240mm 1枚目

Zwilling

19
牛刀包丁 青木刃物製作所 堺孝行 ツバ付 牛刀 21cm 1枚目

青木刃物製作所

20
牛刀包丁 正本総本店 ハイパーモリブデン鋼 ツバ付牛刀 21cm 1枚目

正本総本店

商品名

スーパーストーンバリア 牛刀

牛刀 200mm

流 牛刀 210mm

関孫六 ダマスカス 牛刀 210mm

DP霞流し割込 牛刀包丁 180mm

匠 雲竜 牛刀 210mm

DPコバルト合金鋼割込 牛刀 210mm

鍔付スーパーゴールド 牛刀 210mm

牛刀 18cm

セラミック包丁 牛刀

堺孝行 33層槌目ダマスカス 牛刀 18cm サヤセット

牛刀包丁 プレミオ neo

牛刀 4点セット

曜 69層鋼 シェフナイフ

DPコバルト合金鋼割込 口金付 牛刀 210mm

牛刀 210mm

UX10 牛刀 18cm

ディプロム シェフナイフ 240mm

堺孝行 ツバ付 牛刀 21cm

ハイパーモリブデン鋼 ツバ付牛刀 21cm

特徴切れ味が良く、くっつかない。お手入れ簡単で普段使いに最適食洗機対応の高級ステンレス牛刀堅牢なダマスカス鋼を使用。切れ味も耐久性もバツグン!デザイン性が高く、切れ味もいいダマスカス牛刀切れ味・耐久性・研ぎやすさ、三拍子揃った優れもの霞模様が美しい!見た目もこだわりたい方向けオールステンレスの柄で、菌の侵入・繁殖を予防!肉も野菜も気持ちいいくらいによく切れる持ちやすいドット柄のハンドルの、オールステンレスタイプ清潔で錆び知らずな、耐摩耗性に優れたセラミック製プロも納得の切れ味と、美しいデザインで人気尻金構造を採用し、バランスが取りやすい初めての包丁にピッタリ!お得な4点セット独自のハンドルは使うほどに手に馴染むエコにも取り組んだ藤次郎の人気シリーズ高い堅牢性で、かぼちゃなどの硬いものも楽々カット鋼と変わらない硬度を持つ、ハイグレードステンレスを使用ル・コルドン・ブルー認定の、高品質な牛刀包丁ツバ付きなので衛生的。サイズ豊富なスタンダードタイプ抗菌材が配合され、食洗機も使えて衛生的!
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刃渡り18cm20mm21cm21cm18cm21cm21cm21cm18cm18cm18cm17cm20cm・13cm・9cm21cm21cm21cm18cm24cm21cm21cm
刃の素材モリブデンバナジウムステンレス刃物銅(フッ素樹脂加工)ステンレス刃物鋼ダマスカス鋼ダマスカス鋼コバルト合金鋼・ローカーボンステンレス・ハイカーボンステンレス33層スウェーデン鋼ブレード部:コバルト合金鋼・13クロムステンレス鋼粉末ステンハイス鋼超硬質ステンレス鋼ジルコニアナノセラミックステンレスダマスカス・V金10号鋼割込モリブデン・バナジウム鋼モリブデン・バナジウム69層鋼芯材VG10コバルト合金鋼・13クロムステンレス鋼4116ステンレス刃物鋼高純度ピュアステンレス特殊鋼特殊ステンレス鋼(FC61)日本鋼ハイパーモリブデン
柄の素材天然木積層強化木積層強化木積層強化材強化積層合板ハンドル部:18-8ステンレス超硬質ステンレス鋼ABS樹脂ABS樹脂ステンレスカンバスマイカルタ黒積層強化木(ECOウッド)タブノキ黒強化木POM樹脂ジュラコン樹脂
商品リンク

牛刀包丁の切れ味をキープするには?

牛刀包丁の切れ味をキープするには?

牛刀包丁の切れ味を保つために、欠かせないのが研ぐ作業です。上手く研げるか心配な方もいることと思いますが、ポイントを押さえれば、初心者でも簡単にできますよ。まずは砥石を水で湿らせ、包丁を水にくぐらせるのがポイント。これで滑りが良くなり、包丁にかかる負担が軽減されます。


包丁は砥石に対し45度程度の角度で当て、ゆったりと前に滑らせてから手前に引きましょう。先端から研いでしまうと、包丁がゆがむ原因にもなるので、全体的にバランス良く滑らせていくのが成功の秘訣ですよ。最後に新聞紙を使って、刃くずを取れば完了です。


砥石を使うのは手間がかかって面倒…という方は、研ぎ器を使ったり、包丁研ぎ専門店を利用するという方法もあります。中には宅配で、依頼~研ぎ~返却まで完了するお店もありますので、活用してみてください

包丁に合ったが砥石があれば、さらに切れ味アップ!

砥石は包丁の素材に合わせて選ぶのがおすすめ。切れ味が落ちた時や錆びてしまったときも、新品のように甦らせてくれ、長く使うことができますよ。ぜひ以下の記事を参考に、使いやすい砥石をさがしてください。

牛刀包丁の売れ筋ランキングもチェック!

なおご参考までに、牛刀包丁のAmazon・楽天・Yahoo!ショッピングの売れ筋ランキングは、以下から確認して下さい。

まとめ

牛刀包丁のおすすめ商品をご紹介しましたが、気になるものはありましたか?

大きな食材も楽にカットできますので、調理がさらに楽しくなること請け合いです。包丁は毎日の調理に欠かせないアイテム。主婦の方はもちろん料理好きの男性も、お気に入りの1本を見つけてくださいね。

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