薄刃包丁のおすすめ人気ランキング【2026年9月】
板前さんやプロの料理人が野菜を切る際に用いる、薄刃包丁。片刃で切れ味がよいので、料理好きの人ならそろえておきたい和包丁です。とはいえ、鎌形と東型があり、ステンレスや鋼など材質もいろいろ。自分の使いやすい長さを見極めるのも難しいものです。
そこで今回は、薄刃包丁のおすすめ人気ランキングと、その選び方をご紹介します。手頃な価格帯ものから、熟練の職人がこだわって仕上げたプロ仕様のものまで勢揃い。使いやすい薄刃包丁を手に入れて、さらに料理の腕を磨きましょう。
日本野菜ソムリエ協会主催「ベジフルカルテコンテスト」にて、金賞を3度受賞。健康・美容・アスリートなどテーマに沿った野菜料理に定評があり、企業・自治体などへのレシピ提供多数。「楽しく、美味しく、健康な生活を！」をコンセプトに、主婦目線のアイデアを盛り込んだ料理教室「オレンジキッチンクッキングスタジオ」を主宰している。 野菜ソムリエ・アスリートフードマイスター・食生活アドバイザー等の資格多数。読売新聞ヨミドクターで今日の健康レシピ「田代由紀子のアスリートレシピ」を連載中。
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監修者は「選び方」についてのみ監修をおこなっており、掲載している商品・サービスは監修者が選定したものではありません。
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千切りや桂剥きに適した「薄刃包丁」
薄刃包丁は、大根の桂剥きや野菜の千切り・スライスをするのに適している、野菜専用の和包丁。通常の包丁とは異なり、包丁の根元からきっ先まで一直線になっているのが特徴です。刃が薄く作られているので、切れ味がよく、「刻む・剥く・削ぐ」という動作を行いやすいのがポイントです。
ただし刃が薄い分、刃こぼれがしやいため、定期的に研ぐなどのお手入れが必要。また、使いこなすには相応の慣れや技術が必要なため、料理の初心者には扱いが難しいかもしれません。でも、料理に慣れている人なら、1つ持っておくと料理の工程がスムーズになりますよ。スキルアップを目指す方はぜひお試しください！
薄刃包丁の選び方
薄刃包丁を選ぶ際に必ずチェックしておきたい「5つのポイント」をご紹介します。
用途によって「東型」か「鎌形」か選ぶ
薄刃包丁の形状は、先が細くならず刃全体が長方形の形をしている東型と、刃先が尖っている鎌形の2種類です。特徴を知って、どちらを選ぶか決めましょう。
より細かく野菜を切るなら「東型」
面積が広いため細かいものをすくいやすい東型は、より細かく野菜を切りたい方におすすめ。小さく切った野菜をすくって鍋に入れたりするのに便利です。もともと関東で多く使用されていたため、東型と呼ばれますが、江戸型・関東型などとも呼ばれることがあります。
飾り切りなど繊細な作業にも使うなら「鎌形」
飾り切りなどの細やかな作業をする場合は、刃先が尖っている鎌形の方が便利です。刃先と刃元を使い分けることでさまざまな用途に活用できるので、特にこだわりはないという場合は鎌形を選ぶのがおすすめです。ただし刃先が尖っている分、ぶつかって欠けてしまうこともあるので、取り扱いには注意が必要です。
切れ味とお手入れのしやすさを考えて素材をチョイス
薄刃包丁の刃の素材は、主にステンレスと鋼の2種類。それぞれのメリット・デメリットを知って、自分に合った素材を選びましょう。
切れ味優先なら鋼がおすすめ
とにかく切れ味のよい薄刃包丁がいいという方には、プロの料理人も愛用している鋼の薄刃包丁がおすすめです。鋼にはステンレスにはない切れ味と粘りがあり、食材が潰れることなくきれいに見えるのが特徴です。
ただし、鋼は錆びやすく刃こぼれもしやすいので、お手入れに手間と技術が必要なことを覚えておきましょう。正しい方法でお手入れをすることで、一生使っていける包丁に育てることができ、自分の好みの切れ味にすることも可能なので、本格的に料理をしたいという方にはぴったりです。
お手入れの簡単さ・使いやすさを重視するならステンレス製を
ステンレス製の薄刃包丁なら、鋼に比べて刃こぼれしづらく錆びにくいので、お手入れに手間がかかりません。そのため、切れ味や本格さよりも使いやすさ重視という方には、ステンレス製がぴったりです。
鋼に比べて切れ味が劣るのは難点ですが、最近ではステンレス製でも切れ味がよいものが多く出回っています。はじめて薄刃包丁を購入するという方は、ステンレス製を選ぶのがおすすめです。
刃渡り180～210mmのものがベター
薄刃包丁の長さは、5～15mm間隔でサイズ展開があります。一般的な刃渡りは150～300mmほどですが、その中でも刃渡り180～210mmのものが使いやすくおすすめです。
切る野菜によっても適した刃渡りに違いがあり、大根など太さがあるもののカットには210mm、果物など小さいものの皮むきには、150mm以下のものがおすすめです。また、手が小さめで小回りを利かせたい場合は、180mmくらいを選んでみましょう。
長さについては寸法によって表されることが多く、150mmなら「5寸」、180mmなら「6寸」といった具合に表示されているので、確認してみましょう。
重さも忘れずにチェック！
薄刃包丁を購入する際は、重さもしっかり確認しておきましょう。ある程度の重さがないと、硬いものを切る際に力が必要になりますが、逆に重すぎると、使っているうちに手が疲れてしまいます。
一見同じサイズで同じ刃や柄を使用してるようでも、刃の厚みや柄の材質で重さが異なることも。実際に持ってみて重さを確認するのが一番ですが、ネットで購入する場合は、すでにお手持ちの包丁で、重さの目安を確認してから購入すると失敗が少ないでしょう。
片刃のため、左利きの方は仕様に注意！
薄刃包丁は、刃の薄さを実現するために片刃で作られています。右利き用の包丁は左側に刃が、左利き用の包丁は右側に刃がくるように作られており、自分の利き手用とは反対の包丁を使うとまっすぐ切れず、自分の手を切ってしまいかねません。
実は、薄刃包丁のほとんどが右利き用。ただし、メーカーによっては左利き用を作っていたり、事前に連絡すると左利き用を作ってくれたりすることもありますので、左利きの方はぜひ確認してみてください。
薄刃包丁全4商品
おすすめ人気ランキング
一部の商品情報は自動で入力しており、誤りを含む可能性があります。ご購入の際は必ず事前に各商品の公式サイト等で最新の情報をご確認ください。
| 商品 | 画像 | 最安価格 | 人気順 | 詳細情報 | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
刃渡り | 重量 | 全長 | 刃の素材 | 鋼材の種類 | 柄の素材 | 口金付き | 利き手タイプ | 薄刃包丁の刃の形状 | メンテナンスサービスあり | |||||
1 | 関孫六 銀寿｜ST和包丁 薄刃｜AK5070 貝印 |  | 1位 | 16.5cm | 約108g | 29.2cm | モリブデンバナジウム鋼 | モリブデン鋼 | 天然木 | 右手用 | 東型 | |||
2 | 関孫六 金寿｜和包丁｜AK5222 貝印 |  | 2位 | 約16.5cm | 約137g | 約29.6cm | ハガネ複合材 | 不明 | 木 | 右手用 | 東型 | |||
3 | 兼松作 日本鋼 鎌型薄刃庖丁 江部松商事 |  | 3位 | 18cm | 190g | 32.5cm | 安来鋼3号 | 日本鋼 | 木 | 不明 | 鎌形 | 不明 | ||
4 | 角型薄刃包丁｜FC-375 富士カトラリー |  | 4位 | 18cm | 215g | 31.5cm | モリブデンバナジウム鋼 | モリブデン鋼 | 木、樹脂 | 左手用 | 東型 | 不明 | ||
貝印関孫六 銀寿 ｜ ST和包丁 薄刃 ｜ AK5070
刃渡り | 16.5cm |
|---|---|
| 重量 | 約108g |
刃の素材 | モリブデンバナジウム鋼 |
薄刃包丁の刃の形状 | 東型 |
- 全長
- 29.2cm
- 鋼材の種類
- モリブデン鋼
- 柄の素材
- 天然木
- 口金付き
- 利き手タイプ
- 右手用
- メンテナンスサービスあり
錆びに強くお手入れしやすいステンレス製の東型薄刃包丁は、リーズナブルで購入しやすいのも魅力。手頃な商品とはいえ本格的な刃付けを施しており、切れ味も研ぎ直ししやすいのもポイントです。高級感のある天然木の柄は水に強く、手にやさしくなじみます。
貝印関孫六 金寿 ｜ 和包丁 ｜ AK5222
刃渡り | 約16.5cm |
|---|---|
| 重量 | 約137g |
刃の素材 | ハガネ複合材 |
薄刃包丁の刃の形状 | 東型 |
- 全長
- 約29.6cm
- 鋼材の種類
- 不明
- 柄の素材
- 木
- 口金付き
- 利き手タイプ
- 右手用
- メンテナンスサービスあり
皮むき・くり抜き・きざみ・面取りなど、野菜を切るのにおすすめな和包丁です。ハガネに軟鉄を合わせて叩き上げた強靭な刃身で、ハガネの特性の切れ味と研ぎやすさを実現したアイテム。手になじむ、天然木の柄を採用しています。
江部松商事兼松作 日本鋼 鎌型薄刃庖丁
刃渡り | 18cm |
|---|---|
| 重量 | 190g |
刃の素材 | 安来鋼3号 |
薄刃包丁の刃の形状 | 鎌形 |
- 全長
- 32.5cm
- 鋼材の種類
- 日本鋼
- 柄の素材
- 木
- 口金付き
- 利き手タイプ
- 不明
- メンテナンスサービスあり
- 不明
熟練の庖丁鍛冶職人が、日本刀と同じ手法の火造り鍛造・焼入れ（硬度を出す）・焼きもどし（粘り強さを出す）を行った、手作りの魂がこもった逸品です。業務用では一般的なラインで、刃研ぎも簡単にでき、取扱いがやさしいのが特徴。片刃・右仕様です。
富士カトラリー角型薄刃包丁 ｜ FC-375
刃渡り | 18cm |
|---|---|
| 重量 | 215g |
刃の素材 | モリブデンバナジウム鋼 |
薄刃包丁の刃の形状 | 東型 |
- 全長
- 31.5cm
- 鋼材の種類
- モリブデン鋼
- 柄の素材
- 木、樹脂
- 口金付き
- 利き手タイプ
- 左手用
- メンテナンスサービスあり
- 不明
切れ味と耐久性に優れた、モリブデンバナジウム鋼材質を使用した角型薄刃包丁です。ハンドルは朴木、桂はポリエチレン樹脂・ポリプロピレン樹脂素材を採用しています。全長31.5cm、刃渡り18cm、左利き用です。
薄刃包丁の研ぎ方のポイント
薄刃包丁を購入する際に気になるのは、お手入れが上手にできるかということではないでしょうか。ここでは、お手入れの基本となる研ぎ方について、ポイントをお伝えしていきます。
まずポイントとなるのは、研ぐ際に砥石の面に刃がぴったりと沿うように当てて研ぐことです。薄刃包丁は片刃のため、両刃包丁より大きめに角度をつけないと、刃が砥石に沿いません。表の切っ先から始め、根本まで全体的に研いだら、裏面を2〜3回研ぎましょう。これは、表を研いだ際にできてしまった反りを取るためのものですので、軽くでOKです。
もう一つのポイントは、包丁研ぎ全般にいえることですが、事前に砥石にしっかりと水を含ませておくこと。砥石に水が十分行き渡っていないと、摩擦によって包丁を傷めてしまいます。事前にしっかりと砥石を準備して臨むことが大切ですよ。
使いやすさを重視するなら、菜切り包丁もチェック！
薄刃包丁とよく比較されるのが、菜切り包丁。似た用途で使われますが、菜切り包丁は両刃なのが大きな違いです。両刃は刃こぼれがしにくく、簡易研ぎ器でもお手入れができるため、初心者の人は菜切り包丁を検討するのもおすすめ。以下の記事で詳しくご紹介していますので、ぜひチェックしてみてくださいね！
薄刃包丁の売れ筋ランキングもチェック！
なおご参考までに、薄刃包丁のAmazonの売れ筋ランキングは、以下のリンクからご確認ください。
薄刃包丁の用語解説
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