青木刃物製作所 堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス牛刀包丁をレビュー！クチコミ・評判をもとに徹底検証
堺の鍛冶師・刃研師の技が作り上げる、青木刃物製作所 堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス牛刀包丁。インターネット上では切れ味も見た目もとてもよいと評判がよい一方で、「重くて手が疲れる」「切れ味がいまひとつ」という気になる口コミも存在し、購入を迷っている人も多いのではないでしょうか？
そこで今回は、青木刃物製作所の堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス牛刀包丁を含む牛刀包丁全20商品を実際に使ってみて、切れ味のよさ・切れ味の持続性・使い勝手のよさを比較してレビューしました。購入を検討中の人はぜひ参考にしてみてくださいね！
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すべての検証は
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目次
- はじめに結論！適度な重さと握りやすさが使いやすい。鋭い切れ味・刃離れのよさも魅力
- 青木刃物製作所 堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス牛刀包丁とは？
- そもそも牛刀ってなに？三徳包丁とどう違う？
- 実際に使ってみてわかった青木刃物製作所 堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス牛刀包丁の本当の実力！
- 使い込んでも落ちない鋭い切れ味！食材の刃離れも良好
- 適度な重さ・柄の形状により、長時間使っても疲れにくい
- 青木刃物製作所 堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス牛刀包丁の詳細情報
- 青木刃物製作所 堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス牛刀包丁の価格比較
- 青木刃物製作所 堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス牛刀包丁はどこで買える？
- 包丁を研ぐ際のポイントは？
- 切れ味・使い勝手にこだわるならこちらもおすすめ
はじめに結論！適度な重さと握りやすさが使いやすい。鋭い切れ味・刃離れのよさも魅力
結論からいうと、青木刃物製作所 堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス牛刀包丁は、長く快適に使いたい人におすすめです。約191gと自重で切れるほどよい重量があり、柄のフィット感にも優れています。
比較した商品には手元が滑りやすいものもあったなか、手元が安定するので長時間使っても負担を感じません。一度にたくさんの食材を切る人にぴったりでしょう。
また、切れ味とその持続性も優秀です。新品の状態はもちろん、摩耗させた後でも食材の切れ味にほとんど変化がありませんでした。トマトにも鶏肉にも簡単に刃が入り、気持ちよい切れ味を得られます。刃の表面にある凹凸のおかげで、食材の刃離れがよく作業もスムーズです。
柄には口金がついており、隙間に雑菌が入り込みにくいのもうれしいポイント。使いやすさと切れ味を兼ね備えた使用感をぜひ体感してみてください。
青木刃物製作所 堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス牛刀包丁とは？
そもそも堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス牛刀包丁とは、刃物の街として有名な堺を代表する高級刃物ブランド・堺 孝行の牛刀包丁です。国内外へ卸売りを行う青木刃物製作所が販売し、600年受け継がれる堺打刃物の伝統を支える職人の手によって生み出されています。
切れ味とサビへの耐性に優れた鋼材VG-10を芯に、ステンレスを重ねたダマスカス鋼が特徴です。日本古来の鍛造包丁を連想させる槌目（つちめ）模様も印象的。深い色合いのマホガニーを使った木製の柄も、見た目の落ち着きと高級感を演出しています。
刃渡りは、180mm・210mm・240mmの3サイズ。検証では中間的な長さの210mmを使用しました。
ダマスカス33層シリーズには、牛刀のほかにも三徳包丁・菜切り包丁・剣型柳刃など、さまざまな種類が展開されています。料理に合わせて使い分けてみてはいかがでしょうか。
そもそも牛刀ってなに？三徳包丁とどう違う？
一般の家庭で万能包丁として主に使われているのは三徳包丁ですが、牛刀はより刃渡りが長く刃先が鋭く作られています。
三徳包丁では対応しきれない、固い食材や大きな食材に使えるのが主なメリットです。かぼちゃやスイカもスムーズに切り分けられますよ。また、尖った刃先は食材に切り込みやすく、肉や魚を捌くのにも活躍します。
万能包丁として幅広い食材に対応できるため、本格的な料理をするならメインの包丁におすすめです。
実際に使ってみてわかった青木刃物製作所 堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス牛刀包丁の本当の実力！
具体的な検証内容は以下のとおりです。
- 切れ味のよさ・切れ味の持続性
- 使い勝手のよさ
使い込んでも落ちない鋭い切れ味！食材の刃離れも良好
まずは、切れ味のよさ・切れ味の持続性の検証です。
まず、新品状態の各商品でトマト・鶏肉を切り、食材に鋭く切り込めるか・切り心地はなめらかかをチェックします。その後、プラスチック製のまな板に3000回切り付けることで、約3か月使用した状態を再現。再度同じ食材をカットし、切れ味が落ちていないものを高評価としました。
刃はVG-10を芯材に、ステンレスで挟み込んだ複合材。刃先が硬いため切れ味も鋭く、包丁の重みだけで食材に刃がスッと入ります。
トマトは、ほとんど力を入れなくてもストンと気持ちよく切れました。比較した商品には皮で引っかかる商品も少なくないなか、スムーズな切り心地です。
鶏肉にも難なく切り込め、思いどおりにカットできました。刃の表面にある凹凸により食材の刃離れがよいのも好印象です。
鋭い切れ味を備えているので、柔らかいものから大きい・硬いものまで幅広い食材のカットに使えます。
なかには実が潰れてしまった商品もあったのに対し、なめらかな切り心地が続いていました。薄く切るときにもほとんど力がいりません。
鶏肉もさほど力を入れずスッと切り込め、摩耗の影響をあまり感じません。
切れ味の持続性も申し分なく、メインの包丁として長く快適に使えます。
適度な重さ・柄の形状により、長時間使っても疲れにくい
続いて、使い勝手のよさの検証です。
実際に各商品を使用し、柄が握りやすいか・軽すぎたり重すぎたりしないかをチェックしました。
本体の重さは約191gです。比較した全商品の平均重量は約175gほどだったため、重すぎず軽すぎない絶妙な重さといえます。
また、中央部分に丸みを帯びたマホガニー素材の木製の柄が、手に吸い付くようにフィット。比較した商品には手元が滑ってしまうものもありましたが、安定感よく握れます。
実際に使ってみても手が疲れにくいため、たくさんの食材を切る人にぴったりです。
また、柄には口金がついているので、隙間に雑菌が入り込みにくいのも高ポイント。作業のしやすさはもちろん、衛生面が気になる人でも満足できるでしょう。
青木刃物製作所 堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス牛刀包丁の詳細情報
青木刃物製作所 堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス牛刀包丁の価格比較
※ランキングは、購入時に取得できるポイントを考慮した実質価格で作成しています。
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青木刃物製作所 堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス牛刀包丁はどこで買える？
堺 孝行 VG10 33層 ダマスカス牛刀包丁は、刃物専門店などの小売店またはインターネット通販で購入できます。なお、Amazonや楽天市場などのECサイトでの価格は、14,000～20,000円程度です。
インターネット通販でも、研ぎ直しのサービスを行っているショップもあります。自分で研ぐ自信のない人は、アフターサービスにも注目してみてはいかがでしょうか。
包丁を研ぐ際のポイントは？
定期的に包丁を研げば、切れ味のよさを長くキープできます。一度切れにくくなった場合も切れ味が復活するので、以下のポイントをおさえて研いでみてください。
- 研ぐ面を平らにするため、砥石同士をこすり合わせておく
- 上から見たときの包丁の角度は、砥石に対して45度
- 砥石に対して10〜15度で刃の角度をキープして研ぐ
切れ味・使い勝手にこだわるならこちらもおすすめ
最後に、より総合的な評価の高かった商品をご紹介します。
断面の美しさにもこだわる人には、貝印の旬Shun Classic BLONDE シェフズナイフがおすすめです。食材の繊維を傷付けない鋭い切れ味が魅力。新品・摩耗後ともにトマトの形を崩さず薄く切れたうえ、断面のみずみずしさも印象的でした。木製の柄が手にしっくりなじみ、扱いやすさも上々です。
もう少し手頃な価格で探すなら、有次のステンレスツバ付牛刀も要チェック。狙いどおりに鋭く切り込め、なめらかな切り心地です。刃に厚みがあるため、刺身作り・硬い野菜や魚の骨を断ち切るなど、幅広い調理に対応できます。柄と刃の重みのバランスがよく、手の疲れも気になりません。
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