エスニックな料理に欠かせないタイの魚醤、ナンプラー。少量で本格的な味を再現でき、スープ・チャーハン・ドレッシングなど、様々な料理に使用できます。しかし、商品によって味・ニオイに違いがあり、どれを選ぶか迷ってしまいますよね。
そこで今回は、ナンプラーのおすすめランキングと、その選び方をご紹介します。プリックナンプラーや白だし、ポン酢を使った代用レシピまで解説!たくさんの商品のなかから、お気に入りのナンプラーを見つけましょう。
ワインエキスパート・利き酒師の資格を持つお酒の専門家。コラム執筆、カルチャースクール講師も務める。 同時に、野菜ソムリエプロとして、ファミリー向けレシピの考案・連載を始め、ラジオなどへのメディア出演など幅広く活動中。青森野菜専門マルシェの店長を務めるほか、第二回野菜ソムリエアワードの特別賞も受賞している。 他にも、調味料ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー、ジュニア食育マイスター、フードコーチ、IFAオリーブスペシャリスト、江戸東京野菜コンシェルジュの資格も保有し、Twitterのフォロワーは9000人を越える。
徹底した自社検証と専門家の声をもとにした、商品比較サービス。 月間3,000万以上のユーザーに向けて「コスメ」から「日用品」「家電」「金融サービス」まで、ベストな商品を選んでもらうために、毎日コンテンツを制作中。
監修者は「選び方」についてのみ監修をおこなっており、掲載している商品・サービスは監修者が選定したものではありません。
目次
ナンプラーはタイの魚醤で、原料のカタクチイワシを食塩に漬け込んで発酵させた調味料です。タイ風焼きそばのパッタイや、エスニック料理を代表するトムヤムクンなどによく使用されます。
魚を半年以上熟成させており、魚の栄養や旨味成分が凝縮された深い味わいと、特徴的な香りが魅力です。商品によって風味の強さに差があり、独特なニオイが苦手という人でも使いやすい、香りがまろやかなものも販売されています。
一見使い方が難しそうと思われることもありますが、つけたりかけたり、風味づけに使ったりと意外と簡単です。タイ料理だけでなく、和食の隠し味としても使えて、1本あれば料理のレパートリーが増えるでしょう。ぜひこの機会に取り入れてみてください。
ナンプラーを選ぶ際に必ずチェックしておきたい「3つのポイント」をご紹介します。
ナンプラーの主な原料はカタクチイワシと食塩のみですが、そこに砂糖が加わるかどうかで味わいに差が出ます。それぞれの味の特徴をチェックして、使い方に合ったものを選びましょう。
ナンプラーの本来の味わいを楽しむなら、砂糖不使用のものを選びましょう。カタクチイワシと食塩といった基本の原料で、特徴的な旨味と香りをストレートに堪能できます。キリっとした味わいで塩味が強いのが特徴です。
砂糖入りのものに比べてしょっぱく感じやすい点は覚えておきましょう。いきなり大量には使用せず、少量ずつ味を見ながら加えてください。塩気を活かしたドレッシングやつけダレに使用するのもおすすめです。
ナンプラーをはじめて使う人には、砂糖ありがよいでしょう。角がとれたマイルドな味わいで、スープや炒めものなど様々な料理に使えます。
また、砂糖不使用のものに比べてニオイも抑えられており、独特な香りが苦手な人にもおすすめです。迷ったときやお試し感覚で使う人は、ぜひ検討してください。
本格的な味を楽しみたい人は、プラムック・アライドコーポレーション・メガシェフなどの本場タイのブランドをチェックしましょう。とくに、トムヤムクンやパッタイなどのタイ料理には、タイのナンプラーがぴったりで、一気に本場の味に近づきますよ。
ナンプラーの熟成期間は通常約12か月に対し、タイのブランドは約24か月と長期熟成しているものが多い傾向があり、より凝縮された旨味を味わえるのが魅力です。本格的なエスニック料理を味わいたい人は、本場タイのブランドを検討しましょう。
ナンプラーをはじめて購入するなら、少量ボトルがおすすめです。ナンプラーは独特な味やニオイが特徴で、人によっては口に合わないと感じることもありえます。ブランドによっても風味に差があるため、はじめて購入する商品は少量ボトルで味を試してみるのがよいでしょう。
また、ナンプラーは酸化しやすい点にも注意が必要です。大容量ボトルは割安でお得ですが、使い切るまでに風味が変わってしまう可能性があります。開封から1か月程度で使い切れる容量を選べば、最後までフレッシュな味わいを楽しめるでしょう。
商品 | 画像 | 最安価格 | ポイント | 詳細情報 | |||||||||
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種類 | 内容量 | 形状 | 原材料 | 原産国 | 賞味期限 | 有機JAS認定オーガニック | グルテンフリー | 容器 | |||||
1 | ヤマモリ ナンプラー | ![]() | 酸化を防ぐ密封ボトルを採用し、鮮度をキープ | ナンプラー | 150mL | 液体 | かたくちいわし、食塩、砂糖 | タイ | 不明 | ペットボトル | |||
2 | 丸美屋食品工業 ナンプラー | ![]() | いつもの料理に加えるだけで本格エスニックに | ナンプラー | 150mL | 液体 | かたくちいわし、食塩 | タイ | 不明 | 瓶 | |||
3 | ユウキ食品 ナンプラー | ![]() | 少量加えるだけで旨味とコクが深まる調味料 | ナンプラー | 70g | 液体 | カタクチイワシ、食塩 | タイ | 2年 | 瓶 | |||
4 | オーバーシーズ Megachef ナンプラー | ![]() | 長期熟成した香りのよいまろやかなナンプラー | ナンプラー | 200mL | 液体 | 魚エキス(カタクチイワシ)、食塩、糖類(砂糖、果糖) | タイ | 不明 | 瓶 | |||
5 | Thai Fish Sauce SQUID BRAND FISH SAUCE | ![]() | アジア料理の必須調味料。さまざまな料理に | ナンプラー | 700mL | 液体 | いわしなど | タイ | 不明 | ペットボトル | |||
6 | ヤムヤム 王国のナンプラー | ![]() | 長期熟成により、砂糖不使用でも甘みのある味わいに | ナンプラー | 200mL | 液体 | カタクチイワシ、塩(海塩) | タイ | 不明 | 不明 | |||
7 | コックロブスター ナンプラー | ![]() | 本場タイ産の商品。いつもの料理の味変にも | ナンプラー | 700mL | 液体 | カタクチイワシ、塩水、砂糖 | タイ | 不明 | 不明 | |||
8 | Marine Resources Development プレミアムフィッシュソース | ![]() | アンチョビを2年間発酵。リッチでコクのある味わい | ナンプラー、魚醤 | 121g | 液体 | カタクチイワシ、食塩、砂糖、砂糖・異性化液糖 | タイ | 不明 | 瓶 | |||
9 | バランス フィッシュソース ゴールド | ![]() | 長期間熟成による臭みの少なさ | ナンプラー | 200mL | 液体 | 魚、食塩、砂糖 | タイ | 製造後720日 | 瓶 | |||
10 | フジフードサービス フラインググース ナンプラー | ![]() | ポン酢のかわりにもなる!じっくり発酵させたタイの醤油 | ナンプラー | 200mL | 液体 | いわしエキス、塩、砂糖 | タイ | 24か月 | 瓶 |
沖揚げ後15分以内に工場に運ばれ、新鮮なまま上質な海塩と一緒に漬け込まれたかたくちイワシを使用しています。衛生管理された環境の中、伝統的な自然工法を用いて2年間熟成した、香りよくまろやかなナンプラー。保存料・合成調味料・食品添加などは不使用なのもうれしいポイントです。
種類 | ナンプラー |
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内容量 | 200mL |
形状 | 液体 |
原材料 | 魚エキス(カタクチイワシ)、食塩、糖類(砂糖、果糖) |
原産国 | タイ |
賞味期限 | 不明 |
有機JAS認定オーガニック | |
グルテンフリー | |
容器 | 瓶 |
いわしを発酵させて作ったナンプラー(魚醤)は、タイ・中国などのアジア料理には欠かせない食材です。 料理に塩分を加えるために使いますが、醤油とは違った独特の風味が特徴。たっぷり700mL入っており、炒めものやスープのほか、煮込み料理などに幅広く使うことができますよ。
種類 | ナンプラー |
---|---|
内容量 | 700mL |
形状 | 液体 |
原材料 | いわしなど |
原産国 | タイ |
賞味期限 | 不明 |
有機JAS認定オーガニック | |
グルテンフリー | |
容器 | ペットボトル |
タイ産のカタクチイワシを塩漬けして作るアンチョビを、2年間かけてじっくり発酵させることで、リッチでコクのある味わいに仕上げたナンプラーです。チャーハンやエスニック系のカレー・ソースなどに使用できます。グルテン・保存料フリーで、MSGと人工着色料は不使用です。
種類 | ナンプラー、魚醤 |
---|---|
内容量 | 121g |
形状 | 液体 |
原材料 | カタクチイワシ、食塩、砂糖、砂糖・異性化液糖 |
原産国 | タイ |
賞味期限 | 不明 |
有機JAS認定オーガニック | |
グルテンフリー | |
容器 | 瓶 |
1本買っても使いきれるか心配な人は、自宅にある調味料で代用するのもよいでしょう。そのひとつが白だしです。白だしには鰹などの魚のダシが含まれており、ナンプラーに近い風味が味わえます。
レシピは白だしに薄口醤油を1:1の割合でプラスするだけ。お好みでレモン汁やポン酢を合わせるのもおすすめです。なじみのある調味料なら、ナンプラーの独特なニオイや味が苦手な人でも使いやすいでしょう。
プリックナンプラーは、タイの食堂に必ずといってよいほど置いてある調味料です。唐辛子入りのナンプラーで、塩味・酸味・甘味・辛味・酸味のバランスがよく、ごはん・焼きそば・サラダなど万能に使えます。
レシピは、生の唐辛子・ライムなどの柑橘類・ニンニク・砂糖・酢・ナンプラーを混ぜるだけ。作りたてのさっぱりした味わいもよいですが、冷蔵庫で半日〜1日寝かせるのもおすすめです。味になじみが出てまた違った味わいを楽しめますよ。
ナンプラーのほかにも、本格的なタイ料理と合わせたい食品はたくさんあります。以下のコンテンツでは、スッキリした味わいのタイビールやタイ料理にぴったりのタイ米をご紹介。ぜひこだわって選んでみてください。
1位: ヤマモリ|ナンプラー
2位: 丸美屋食品工業|ナンプラー
3位: ユウキ食品|ナンプラー
4位: オーバーシーズ|Megachef ナンプラー
5位: Thai Fish Sauce|SQUID BRAND FISH SAUCE
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