甘い口当たりで塩分控えめな白味噌は、辛めの味噌が苦手な人や塩分の取りすぎが気になる人におすすめ。お正月のお雑煮づくりにも欠かせません。とはいえ、一口に白味噌といっても、メーカーによって原料や製法はさまざま。どんなものを選べばいいのかつい迷ってしまう人も多いのではないでしょうか?
そこで今回は、白味噌のおすすめ人気ランキングと、その選び方をご紹介します。おいしい白味噌を手に入れて、味噌汁・和え物・ラーメンのスープなど、幅広いメニューに使ってみてくださいね。
ワインエキスパート・利き酒師の資格を持つお酒の専門家。コラム執筆、カルチャースクール講師も務める。 同時に、野菜ソムリエプロとして、ファミリー向けレシピの考案・連載を始め、ラジオなどへのメディア出演など幅広く活動中。青森野菜専門マルシェの店長を務めるほか、第二回野菜ソムリエアワードの特別賞も受賞している。 他にも、調味料ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー、ジュニア食育マイスター、フードコーチ、IFAオリーブスペシャリスト、江戸東京野菜コンシェルジュの資格も保有し、Twitterのフォロワーは9000人を越える。
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掲載商品は選び方で記載した効果・効能があることを保証したものではありません。ご購入にあたっては、各商品に記載されている内容・商品説明をご確認ください。
白味噌の主な産地は西日本。赤味噌や淡色味噌と比べて塩分濃度が薄く、甘口の味わいが特徴的です。白味噌、という名前がついていますが、白味噌は色が真っ白なわけではりません。薄いクリーム色、あるいは薄い茶色です。
白味噌は、大豆に米麹と塩などを混ぜて発酵・熟成させることでできあがります。大豆を蒸さず煮るなどの製造工程により、タンパク質に褐色反応を引き起こすメイラード反応が抑えられ、見た目が白っぽい味噌になるんです。
白味噌を選ぶ際に必ずチェックしておきたい「2つのポイント」をご紹介します。
しかし、あえてダシが入っていない白味噌を使って味噌汁を作る人もいます。また、西京漬けなどダシが必要ない料理に白味噌を使う場合にも、ダシが入っていない商品の方が適していますよ。
白味噌は、品質の高い素材をじっくり熟成することでよりランクの高い味わいの白味噌になります。大豆に米麹と塩などを混ぜて発酵・熟成させるのが、白味噌の基本的な製法です。また、麹歩合(味噌の中に占める麹の割合)や熟成期間、原材料の産地や添加物の有無などによって味わいが変化します。
麹割合が比較的高いもの・国産大豆など良質な素材を使用し、水飴や酒精などの添加物が使われていないもの・昔ながらの手造り製法にこだわったものなど、さまざまな白味噌がありますよ。
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商品 | 画像 | 最安価格 | ポイント | 詳細情報 | |||
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タイプ | 原材料 | 熟成期間 | |||||
1 | マルクラ食品 国産 白みそ|005 | ![]() | 甘酒屋のノウハウを活かした甘さが魅力的 | 白味噌 | 白米(国産)、大豆(国産、遺伝子組み換えでない)、食塩 | 不明 | |
2 | はつゆき屋 天塩麦みそ(白) | ![]() | ほのかに麹の甘い香りがする無添加味噌 | 麦味噌(白) | はだか麦(四国産)、大豆(九州産、遺伝子組み換えでない)、食塩(天塩) | 3か月前後 | |
3 | 石野味噌 上撰白味噌 | ![]() | 大容量の2kg入り!料亭の味を楽しみたい人に | 白味噌 | 米、大豆、食塩、酒精、ビタミンB2 | 不明 | |
4 | 信州味噌 無添加 白山吹 | ![]() | 味わい深さのなかにもすっきりした口当たりを楽しめる | 白味噌 | 大豆、米、食塩 | 不明 | |
5 | 石野味噌 特醸白味噌 | ![]() | 9代渡って受け継がれる京都の老舗の味 | 白味噌 | 米、大豆、食塩、酒精、ビタミンB2 | 不明 | |
6 | アクセルクリエィション ねこぶみそお試し3本セット | ![]() | 和洋中さまざまな料理に使いやすいペーストタイプ | 白味噌、赤味噌、合わせ味噌 | 味噌エキス、昆布エキス、鰹節エキス | 不明 | |
7 | ハナマルキ 料理店・レストラン用 味噌 白 | ![]() | さっぱりとした風味できめ細やかな淡色系こしみそ | 白味噌、淡色味噌 | 大豆(米国、カナダ産)、米(国産、輸入)、食塩(国産) | 不明 | |
8 | 西京味噌 西京白みそ 上撰 | ![]() | スタンダードな白味噌の味を楽しめる | 白味噌 | 米、大豆、食塩、水飴、酒精 | 不明 | |
9 | 神州一味噌 板長好み 白みそ | ![]() | 麹歩合を抑えたすっきりした味わいの淡色味噌 | 淡色味噌、白味噌 | 大豆(遺伝子組み換えではない)、米、食塩、酒精 | 不明 | |
10 | オーサワジャパン オーサワの信州白みそ | ![]() | 甘すぎないまろやかな塩味を楽しめる | 白味噌 | 米(国産)、大豆(長野産)、食塩(オーストラリア産) | 約6か月 |
国産の米と長野県安曇野産の大豆・ナカセンナリを使用。半年間しっかりと熟成されているため、甘い香りはそのままに味は甘すぎずまろやかな塩味が感じられます。天然醸造法で作られており、原材料は米・大豆・塩のみで添加物を使用していないのもポイント。
タイプ | 白味噌 |
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原材料 | 米(国産)、大豆(長野産)、食塩(オーストラリア産) |
熟成期間 | 約6か月 |
国産豚ミンチ肉に塩麹を加え、赤みそと白みそで甘辛く丁寧に炊き上げ。一味唐辛子のピリ辛さと甘みと柔らかさを兼ね備えた、京都産九条ねぎ入りのおかず味噌です。胡麻とニンニクの旨味も加わり、パンチの効いた味わいで、食欲のない夏にもご飯がすすみます。
タイプ | 赤味噌、白味噌 |
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原材料 | 赤みそ(大豆を含む(国内製造))、豚ひき肉、本みりん、砂糖、清酒、白みそ(大豆を含む)、塩こうじ、還元水あめ、乾燥九条ねぎ、白いりごま、にんにくペースト、食用ごま油、一味唐辛子 |
熟成期間 | 不明 |
白みそをベースに、ゆずをたっぷりと使用して甘口に仕上げたゆずみそです。ゆずの上品でさわやかな香りと、さっぱりとした味わいを楽しめます。田楽・ふろふきなどによく合い、魚につけて焼いてもおいしく食べられますよ。
タイプ | 白味噌 |
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原材料 | 米みそ(米、大豆、食塩)(国内製造)、砂糖、ゆず加工品(ゆず、砂糖)、醸造調味料、水飴、食塩、酒精、調味料(アミノ酸等) |
熟成期間 | 不明 |
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