煮干しのおすすめ人気ランキング【2026年9月】
東日本では「煮干し」、西日本では「いりこ」と呼ばれる、栄養満点な海の恵み。だしに使えば味噌汁・うどん・煮物といった和食を仕上げてくれるのはもちろん、ラーメンのスープに使ったり、丸ごと炒っておやつにしたりと幅広く使える食材です。手軽に使える煮干しパウダーなどもあり、どれもおいしそうですよね。
そこで今回は、煮干しのおすすめ人気ランキングと、その選び方をご紹介します。おいしいだしの取り方や活用術も紹介しますので、参考にしてみてくださいね。
日本野菜ソムリエ協会主催「ベジフルカルテコンテスト」にて、金賞を3度受賞。健康・美容・アスリートなどテーマに沿った野菜料理に定評があり、企業・自治体などへのレシピ提供多数。「楽しく、美味しく、健康な生活を！」をコンセプトに、主婦目線のアイデアを盛り込んだ料理教室「オレンジキッチンクッキングスタジオ」を主宰している。 野菜ソムリエ・アスリートフードマイスター・食生活アドバイザー等の資格多数。読売新聞ヨミドクターで今日の健康レシピ「田代由紀子のアスリートレシピ」を連載中。
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掲載商品は選び方で記載した効果・効能があることを保証したものではありません。ご購入にあたっては、各商品に記載されている内容・商品説明をご確認ください。
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煮干しのだしが人気の理由とは？
煮干しだしは伝統的な調理方法ですが、煮干系ラーメンが大流行するなど改めて脚光を浴びています。これほど人気となるには、主に4つの理由があります。
1つ目は、かつおだしに比べて安価ということ。古くから煮干しだしは、高価なかつおだしの代用品として活躍してきました。2つ目は、手軽ということ。煮干しは夜、水につけておくだけでも朝食の味噌汁用に美味しいだしが取れます。だしをとった煮干しは菜箸でつまみ出せばよく、面倒な「濾す」作業も不要です。
3つ目は、活用範囲の広さ。かつおだしよりもしっかりとしたコクを感じる煮干しだしは、味噌汁やうどん、おでん、ラーメンなど実に幅広い料理に使用できます。健康志向の方に広まった「味噌汁ブーム」も追い風となり、煮干しも注目を集めているというわけです。
4つ目は、栄養価。煮干しには、タンパク質をはじめ、カルシウムや鉄などの栄養素が豊富に含まれています。普段あまり魚を口にしない方にとって、煮干しは手軽に取れる貴重な栄養源。だしをとった後、出がらしの煮干しも活用することで、小魚の恵みを丸ごといただけますよ。
煮干しの選び方
煮干しを選ぶ際に必ずチェックしておきたい「4つのポイント」をご紹介します。
魚介類の種類に注目して選ぶ
煮干しとは、魚介類に熱を加えて干したもの。カタクチイワシが一般的ですが、平子・うるめ・あご・干しエビ・貝柱など、他にもたくさん種類があります。ぜひ違いに注目して選んでみましょう。
王道の味を求めるなら、カタクチイワシを
「煮干しでだしをとるのは初めて」という方や「王道の味を堪能したい」という方には、定番のカタクチイワシがおすすめです。煮干しらしいしっかりとした風味と味わいで、だしのコクも存分に感じられます。味噌汁やうどん、お鍋など幅広い料理に活用することが可能です。
煮干しとして販売されている商品の中でも、代表的なもので手に入りやすいですよ。ちなみにカタクチイワシは、関東と関西で若干色味が違います。しっかりとしたコクのあるだしが好まれる関東では、背中の色が青い「青口」、ソフトなだしが好まれる関西では、背中の色が白い「白口」が使われています。
スッキリした味が好みなら、平子いわし・うるめいわし・アジ
カタクチイワシのだしを上手にとれるようになったら、他の煮干しにも挑戦してみましょう。スッキリとした風味の煮干しだしが好みなら、平子いわしやうるめいわし、アジもおすすめです。そうめんのつゆなど、ストレートにだしを味わいたい料理に適しています。
平子いわしは真イワシの小さいもので、カタクチイワシよりも癖が少ないのが魅力。うるめいわしも脂肪が少なくやや淡泊で、ほのかに甘さを感じられて実に上品。アジも雑味が少なく、頭や腹などをとらなくてもスッキリとしただしになります。
あご・さば・タイ・干しエビ・ホタテ貝柱も、料理に合わせてチョイス
料理によっては、あご・タイ・干しエビ・ホタテ貝柱などの個性的な煮干しも良いでしょう。例えばラーメンのように、だしにかなりのコクが必要なときには、あごやさばがおすすめです。あごとはトビウオの煮干しのこと。美しく澄んだスープになるのが特徴で、甘みもあります。
お祝いの席の鯛めしやお吸い物にピッタリなのが、タイの煮干し。また野菜の煮物などをちょっと豪華にしたい時には干しエビが合います。いつもの炊き込みご飯も、ホタテ貝柱の煮干しを使えば、濃厚で深みのある味わいに。
実は酸化しやすい煮干し！鮮度がよいものを選ぶ
煮干しを購入するときは、なるべく鮮度の良いものを選びましょう。酸化が進んだ煮干しでだしを取ると、魚のえぐみや臭みが強く出てしまい、美味しく感じられません。
スーパーマーケットなどでは常温で保存されており、また煮干し自体かなり乾燥しているので「傷みにくいのでは？」と思ってしまいますね。でも実は煮干しは酸化しやすい食品で、加工業者の調理法や保管法が適切でないと、販売されている時点で鮮度が失われていることがあります。
明らかに酸化している煮干しは、黄色く変色しています。また黄色くなっていなくても、煮干しの内蔵が飛び出ているものや形の悪いもの、キズがついているものは、そこから酸化が進みやすいため、避けた方がいいでしょう。
封を開けた瞬間から酸化が進みますので、自宅でもジッパーバッグなどに密閉保存し、1カ月ぐらいを目安に使い切るようにしましょう。
コク濃いめなら大きいもの、癖なくあっさりなら小さめを
煮干しにはさまざまなサイズがあります。例えば王道カタクチイワシなら、8～10cm程度のものを大羽、6～8cm程度のものを中羽、4～6cm程度のものを小羽、3～4cm程度のものをカエリと呼んで区別しています。
コクが濃いめのしっかりとしただしをとりたいなら、大きめの大羽や中羽を選ぶといいでしょう。大きめサイズのものは脂肪分が多いため、一般的にコクが出やすいといわれています。
反対に魚臭さがなく、あっさりしただしをとりたいなら小羽やカエリが適しています。カエリサイズほどの小さなものなら、頭や内蔵をとらなくても、すっきりとした味わいのだしをとることができます。
栄養を丸ごと摂れる粉末タイプも
「煮干しでだしを取るのはやっぱり面倒」「魚の栄養を丸ごと摂取したい」という方におすすめなのが、煮干しを細かく粉末状にしたタイプ。味噌汁にはもちろんのこと、いろんな料理にパラパラとふりかけて使えるので、とても便利です。
ただ、粉末にすると酸化がより早く進むため、どうしても「酸化防止剤」などの添加物が入る商品が多くなります。また加工の際、食塩が添加されているものもあるため、調理に使うときは全体の塩分量に気を付けましょう。
できるだけ無添加で、酸化しないよう小分けパックされている商品を選ぶとよいでしょう。
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煮干し全50商品
おすすめ人気ランキング
一部の商品情報はAIが自動で入力しており、誤りを含む可能性があります。ご購入の際は必ず事前に各商品の公式サイト等で最新の情報をご確認ください。
国内産カタクチイワシを使用した、開けやすいチャックつきの健康煮干しです。健康に考慮して製造途中に塩と酸化防止剤を一切使用せず、セシウム・ヨウ素の放射能検査済み。料理のだしとして使うほかに、そのまま食べるのもおすすめです。
| 形状 | まるごと |
|---|---|
| 内容量 | 50g |
| 原産地 | 日本 |
| 大きさ | 不明 |
| 無塩 |
国内製造の煮干しを薄く削ることで、下処理なしでそのまま食べやすくした削りぶしです。100g当たりカルシウムを1800mg含有しており、日々の食事で手軽に栄養を補いたい人におすすめ。独自の薄削り仕様により、だし取りだけでなく、おひたしや焼きそばのトッピングなど幅広い料理に活用できます。
| 形状 | 粉末 |
|---|---|
| 内容量 | 30g |
| 原産地 | 日本 |
| 大きさ | 不明 |
| 無塩 | 不明 |
瀬戸内産のかたくちいわしを使用した150g入りの煮干しです。コクがあり風味の強いだしが取れることに加え、100gあたりたんぱく質56.1〜75.3g・カルシウム1792〜3755mgを含んでいます。風味豊かなだしを料理に取り入れたい人や、たんぱく質やカルシウムを意識したい人におすすめです。
| 形状 | まるごと |
|---|---|
| 内容量 | 150.0g |
| 原産地 | 日本 |
| 大きさ | 不明 |
| 無塩 |
| 形状 | まるごと |
|---|---|
| 内容量 | 30.0g |
| 原産地 | 日本 |
| 大きさ | 不明 |
| 無塩 |
| 形状 | まるごと |
|---|---|
| 内容量 | 8000.0g |
| 原産地 | 日本 |
| 大きさ | 不明 |
| 無塩 |
煮干としいたけのうま味が毎日の料理を引き立てる煮干粉です。お椀ににぼしっ子を入れて、普段の味噌汁を注ぐだけで、うま味・香りがアップ。1袋50g入りで、開封前は常温保存でき賞味期間が8か月あるので、常備しておくと手軽に煮干しの栄養が取れますよ。
| 形状 | 粉末 |
|---|---|
| 内容量 | 50g |
| 原産地 | 日本 |
| 大きさ | 不明 |
| 無塩 | 不明 |
瀬戸内海で水揚げされたかたくちいわしを酸化防止剤を使用せず煮干しに仕上げた商品。魚質が柔らかい原料を使用し、塩を使わずに釜茹でしています。10gあたり5.6～7.3gのカルシウムを含んでおり、無添加の煮干しを料理やおやつに取り入れたい人や、カルシウムを積極的に摂取したい人におすすめです。
| 形状 | まるごと |
|---|---|
| 内容量 | 30.0g |
| 原産地 | 日本 |
| 大きさ | 小羽 |
| 無塩 |
| 形状 | まるごと |
|---|---|
| 内容量 | 40.0g |
| 原産地 | 日本 |
| 大きさ | カエリ |
| 無塩 |
| 形状 | 不明 |
|---|---|
| 内容量 | 240.0g |
| 原産地 | 日本 |
| 大きさ | 不明 |
| 無塩 | 不明 |
国産かたくちいわしの煮干しが、250gも入った大容量パック。サイズ無選別・欠けてしまったものが含まれる訳あり品のため、お得に購入できます。100gあたりにカルシウムが2,200mgも含まれており、適度な固さでそのままおやつとしても食べられて便利ですよ。
| 形状 | まるごと |
|---|---|
| 内容量 | 250g |
| 原産地 | 日本 |
| 大きさ | カエリ |
| 無塩 |
| 形状 | 粉末 |
|---|---|
| 内容量 | 120g |
| 原産地 | 日本 |
| 大きさ | 不明 |
| 無塩 |
国内製造のウルメイワシを使用し、頭やはらわたを取り除く手間なく丸ごと料理に活用できる削りぶしです。厚削り加工により煮干しの形状と存在感を残しており、100gあたり69.0gのたんぱく質や豊富なカルシウムを摂取可能。だしを取った後は、そのまま具材として食べられます。
| 形状 | 無頭 |
|---|---|
| 内容量 | 1000g |
| 原産地 | 日本 |
| 大きさ | 不明 |
| 無塩 |
| 形状 | まるごと |
|---|---|
| 内容量 | 25.0g |
| 原産地 | 日本 |
| 大きさ | 不明 |
| 無塩 |
| 形状 | まるごと |
|---|---|
| 内容量 | 400.0g |
| 原産地 | 日本 |
| 大きさ | カエリ |
| 無塩 |
| 形状 | まるごと |
|---|---|
| 内容量 | 100.0g |
| 原産地 | 日本 |
| 大きさ | カエリ |
| 無塩 | 不明 |
| 形状 | 不明 |
|---|---|
| 内容量 | 150.0g |
| 原産地 | 日本 |
| 大きさ | 不明 |
| 無塩 |
| 形状 | 粉末 |
|---|---|
| 内容量 | 400.0g |
| 原産地 | 日本 |
| 大きさ | 不明 |
| 無塩 |
| 形状 | まるごと |
|---|---|
| 内容量 | 100.0g |
| 原産地 | 日本 |
| 大きさ | 中羽 |
| 無塩 |
美味しい煮干しだしの取り方のコツ
せっかく煮干しでだしをとったのに、「なんだか魚臭い…」と感じたことはありませんか？でも、コツさえ覚えてしまえば、美味しい煮干しだしを取るのはとても簡単です！
魚臭さやえぐみの多くは、頭やはらわたから出るもの。まずは手で、煮干しの頭とはらわたを取り除きましょう。このとき煮干しを開くように割いておくと、だしが抽出されやすくなりますよ。時間があるときは、その後フライパンで軽く2～3分ほど乾煎りすると、魚臭さがより軽減されます。
「スッキリとした上品な煮干しだし」を取りたいなら、水出し法で。煮干しを水に1晩つけておくだけで、うどんや吸い物のだしが完成します。一方、「濃いめのしっかりとした煮干しだし」を使いたいときは、水出ししたものをさらに煮立る煮出し法がおすすめですよ。
沸騰から4分ほどで出来上がりますが、決してグラグラと沸騰させず、中火でコトコト煮込むのがコツ。煮出し法でとった煮干しだしは、味噌汁や煮物、ラーメンなど濃いめの味付けに負けない旨みをもっています。ぜひ、試してみてください！
骨までいただく！煮干しのだしがら活用術
煮干しのだしがらには豊富なカルシウムが含まれていますので、これを活用しない手はありません。工夫一つで毎日美味しくいただくことができます。
例えば、煮干しのだしがらとだし汁、酒・醤油・砂糖で煮詰めれば、あっという間に煮干しの佃煮の完成です。ゴマやトウガラシなどを好みで加えてもよいでしょう。
ふりかけにすれば毎日食べられますね。煮干しだしがらをフードプロセッサーなどで細かく砕いたら、酒・醤油・みりんで味付けしてゴマなどを加え、フライパンで煎り付けたら、ふりかけの完成です。
なんといっても簡単なのは、だしがらをそのまま料理に入れること。味噌汁には煮干しのだしがらをそのまま入れて、丸ごとありがたくいただきましょう。炊き込みご飯にも、煮干しをそのまま具材として活用することができます。
その他の「だし」もぜひチェックしてみて！
今回は、だしに使う煮干しをご紹介しましたが、だしをとる食材は他にもたくさんあります。ぜひ下記のリンクからチェックして、美味しいだしを見つけてくださいね。
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