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【パンのお供に!】発酵バターのおすすめ人気ランキング10選

ホテルやフレンチレストランでパンに添えられている発酵バター。料理やお菓子作りに使用すると、また別格の風味を与えてくれますね。エシレやイズニーなどのフランス産のものだけでなく、よつ葉やカルピス・明治といった日本のメーカーからも美味しい発酵バターがたくさん販売されています。

そこで今回は、通販でも買えるおすすめの発酵バターをランキング形式にてご紹介していきます。ご自宅で手軽にホテル気分を味わってみませんか?
  • 最終更新日:2018年11月08日
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目次

発酵バターの選び方

ヨーロッパでバターと言えば発酵バターが主流であることはご存知でしょうか。とくにフランスは、酪農大国と言われるだけあり、古くから良質な発酵バターが作られています。

日本のメーカーでも美味しい発酵バターが販売され、手軽に入手できるようになりました。ここでは、国内外の発酵バターを選ぶときのポイントをご紹介していきましょう。

食塩が入っているかどうかで選ぶ

食塩が入っているかどうかで選ぶ
パンやお菓子・料理に発酵バターを使うと、驚くほどに風味が豊かな仕上がりになります。ただしその際は、仕上がり時に塩分を調整しやすくするために食塩不使用のバターを使用するのがおすすめです。

お酒やパンのお供としてそのまま食べる場合は、食塩使用のものがおすすめです。中には塩にこだわった製品もあります。

製法から選ぶ

製法から選ぶ

出典:kataoka.com

発酵バターの製法は大きく分けて2つあります。ヨーロッパで作られる伝統的な発酵バターは、まず原料である生乳をクリームと脱脂乳に分け、そのクリームに乳酸菌を加えて発酵させ、撹拌して作られます。機械のない時代、撹拌は手作業で時間をかけて行われていたため、その間に自然と発酵が進んだとも言われています。

もう一つ、バターに乳酸菌を加えて発酵させるという方法もあります。大量生産に向き、伝統的な製法に比べると価格も手頃です。

製法の違いや乳酸菌の種類によって味わいに違いが生まれますが、味については個人の好みもあるため、どちらの製法がより美味しいとは言えません。好みの味がはっきりしていたり、味にこだわりがある場合は、製法を確認しておいた方が良いでしょう。

A.O.P.(原産地名称保護)認定製品を選ぶ

A.O.P.(原産地名称保護)認定製品を選ぶ
フランスには、A.O.C.(原産地統制呼称)というものがあります。原材料の産地と伝統製法について規定が設けられ、その厳しい審査を通った商品にのみ与えられる認証です。

EUの成立後は、EU地域の伝統的な農産物の保護と品質維持のために、A.O.P.(原産地名称保護)が新たに設けられました。将来的にはA.O.P.へ統合される予定ですが、現時点では2種類の表記が並行しています。

いずれも、製品の産地と品質を保証されていますので、ヨーロッパの発酵バターを買うときには確認してみましょう。

発酵バターのおすすめランキング10選

ここからは、おすすめの発酵バターをランキング形式にてご紹介していきます。価格については、商品によって量(g)がバラバラですので、比較しやすいように1g当たりの金額(2017年2月時点)も記載しています。価格が改訂される可能性もありますので、参考程度にお考えくださいね。

通販で購入可能なフランス製と日本製のものをご紹介しています。きっと全部試してみたくなりますよ。
10位
原材料生乳、食塩内容量200g
原産国日本製法クリームに乳酸菌を加える方法
食塩使用1gあたりの価格2.59円
9位
原材料生乳、食塩内容量250g
原産国フランス製法クリームに乳酸菌を加える方法
食塩使用1gあたりの価格12.09円
8位

明治業務用発酵バター

899円 (税込)

原材料生乳内容量450g
原産国日本製法クリームに乳酸菌を加える方法
食塩不使用1gあたりの価格1.99円
7位

小岩井乳業純良バター

1,522円 (税込)

原材料生乳、食塩内容量160g
原産国日本製法クリームに乳酸菌を加える方法
食塩使用1gあたりの価格9.51円
6位
トラピストバター
出典:amazon.co.jp

トラピスト修道院トラピストバター

1,200円 (税込)

原材料生乳、食塩内容量200g
原産国日本製法クリームに乳酸菌を加える方法
食塩使用1gあたりの価格6円
5位

グランフェルマージュバイオ・グラスフェッドバター 食塩使用

1,790円 (税込)

原材料生乳、食塩内容量250g
原産国フランス製法クリームに乳酸菌を加える方法
食塩使用1gあたりの価格7.16円
4位
原材料生乳、食塩内容量50g
原産国日本製法バターに乳酸菌を加える方法
食塩使用1gあたりの価格7.56円
3位
原材料生乳(北海道産)、食塩内容量100g
原産国日本・北海道製法クリームに乳酸菌を加える方法
食塩使用1gあたりの価格3.06円
2位

グランフェルマージュセル・ドゥ・メール

1,580円 (税込)

原材料生乳、食塩内容量250g
原産国フランス製法クリームに乳酸菌を加える方法
食塩使用1gあたりの価格6.32円
1位
原材料生乳、食塩内容量100g
原産国フランス製法クリームに乳酸菌を加える方法
食塩使用1gあたりの価格9.94円

おすすめ人気 発酵バターの比較一覧表

商品画像商品名特徴価格原材料内容量原産国製法食塩1gあたりの価格商品リンク
1
発酵バター

エシレ

発酵バター

昔から変わらない伝統製法で作られた上品な味わい994円(税込)生乳、食塩100gフランスクリームに乳酸菌を加える方法使用9.94円詳細を見る
2
セル・ドゥ・メール

グランフェルマージュ

セル・ドゥ・メール

ミネラルを含んだ海塩が旨味を添える1,580円(税込)生乳、食塩250gフランスクリームに乳酸菌を加える方法使用6.32円詳細を見る
3
パンにおいしい発酵バター

よつ葉

パンにおいしい発酵バター

日常使いにぴったりの発酵バター306円(税込)生乳(北海道産)、食塩100g日本・北海道クリームに乳酸菌を加える方法使用3.06円詳細を見る
4
発酵バター

カルピス

発酵バター

爽やかな印象で食べやすい378円(税込)生乳、食塩50g日本バターに乳酸菌を加える方法使用7.56円詳細を見る
5
バイオ・グラスフェッドバター 食塩使用

グランフェルマージュ

バイオ・グラスフェッドバター 食塩使用

オーガニックバターとして人気1,790円(税込)生乳、食塩250gフランスクリームに乳酸菌を加える方法使用7.16円詳細を見る
6
トラピストバター

トラピスト修道院

トラピストバター

日本でも有数の、伝統的製法で作られた発酵バター1,200円(税込)生乳、食塩200g日本クリームに乳酸菌を加える方法使用6円詳細を見る
7
純良バター

小岩井乳業

純良バター

農林大臣賞を受賞した、日本製発酵バター1,522円(税込)生乳、食塩160g日本クリームに乳酸菌を加える方法使用9.51円詳細を見る
8
業務用発酵バター

明治

業務用発酵バター

お菓子作りや料理におすすめ899円(税込)生乳450g日本クリームに乳酸菌を加える方法不使用1.99円詳細を見る
9
発酵バター

イズニー

発酵バター

A.O.P.認定の発酵バター3,024円(税込)生乳、食塩250gフランスクリームに乳酸菌を加える方法使用12.09円詳細を見る
10
高千穂発酵バター

南日本酪農協同

高千穂発酵バター

コストパフォーマンスに優れた発酵バター518円(税込)生乳、食塩200g日本クリームに乳酸菌を加える方法使用2.59円詳細を見る

まとめ

食べてみたい発酵バターはみつかりましたか。きっと、あれもこれもと心惹かれたのではないでしょうか。バターによって香りや味わいが全く異なるので、できることなら、2種類以上の食べ比べをおすすめします。

自分のお気に入りのバターをぜひ見つけて、幸せなひとときを楽しんでくださいね。

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