お菓子作りやパン作りに活躍する業務用バター。市販用バターと比べ2倍以上の量があるので、業務用としてはもちろん、家庭でバターを多く使うときにも便利です。しかし、よつ葉バター・カルピスバターなどさまざまなブランドがあるうえに、有塩・無塩の違いもあるのでどれにするか迷ってしまいますよね。
そこで今回は、業務用バターのおすすめ人気ランキングと、その選び方をご紹介します。バターカッターや包丁を使った上手な切り方とケースを用いた保存方法もご紹介していますので、ぜひチェックしてください。
ワインエキスパート・利き酒師の資格を持つお酒の専門家。コラム執筆、カルチャースクール講師も務める。 同時に、野菜ソムリエプロとして、ファミリー向けレシピの考案・連載を始め、ラジオなどへのメディア出演など幅広く活動中。青森野菜専門マルシェの店長を務めるほか、第二回野菜ソムリエアワードの特別賞も受賞している。 他にも、調味料ソムリエ、ベジフルビューティーアドバイザー、ジュニア食育マイスター、フードコーチ、IFAオリーブスペシャリスト、江戸東京野菜コンシェルジュの資格も保有し、Twitterのフォロワーは9000人を越える。
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監修者は「選び方」についてのみ監修をおこなっており、掲載している商品・サービスは監修者が選定したものではありません。
業務用バターは、家庭用としても活躍します。内容量が多いので、日常的にお菓子作りやパン作りをする家庭は、業務用バターを使うことも多いようです。
家庭用として使うなら、パウンドケーキ・クッキーなどのお菓子作りはもちろん、バターコーヒーやバターサンドなどバターを多く使う料理にもおすすめ。大容量の業務用であれば、惜しみなく贅沢に使えるので、バターを使ったさまざまなレシピに挑戦したい人は要チェックです。
業務用バターを選ぶ際に必ずチェックしておきたい「3つのポイント」をご紹介します。
バターは、原料となるクリームを発酵させたか、させていないかで、発酵バターと非発酵バターに分けられます。それぞれの特徴と作り方についてご紹介しますので、好みの味わいにあったものを選びましょう。
クセのない味わいが好みなら、非発酵バターをチェックしましょう。非発酵バターは、生乳から取ったクリームを加熱殺菌したあと、脂肪分だけを取り出し練り合わせてつくられています。発酵の過程がないので、クセのない風味に仕上がるのが特徴です。
発酵バターと比べマイルドな味わいなので、さまざまな料理に使えるのも魅力。お菓子作りやパン作りなど使用用途が幅広い人におすすめです。市販用として日本で売られているのは、この非発酵バターが主流なのでぜひチェックしてください。
コクと特有の香りを楽しみたい人は、発酵バターをチェックしましょう。発酵バターとは、原料となるクリームに乳酸菌を加えることで、発酵させてつくられたもの。通常の工程に発酵を加えるので、風味やコクを強く感じられるのが特徴です。
コクや香りを楽しめるので、バターの特徴を感じやすいパイやフィナンシェなどの焼き菓子づくりにおすすめ。日本でもポピュラーになりつつある発酵バターの深いコクと味わいをぜひ楽しんでみてください。
ただし、一般的なバターと比べ、鮮度が落ちやすいので注意しましょう。業務用はとくに量が多いので、開封したら早めに使い切るようにし、使用しないときは密閉して冷蔵庫で保存してください。
製造する工程で食塩を入れるものと入れないものの2タイプがあります。使い道によって適したタイプがあるので、どちらが向いているか確認しましょう。
パンや料理に添えてそのままの味を楽しむなら、有塩タイプがおすすめ。製造の工程で食塩が加えられる有塩バターは、塩っけがあるため調味料としても活躍します。家庭で一般的に使用されているのは、有塩バターです。
有塩バターは無塩タイプと比べると日持ちするのも魅力。未開封の状態で6か月ほど保存できます。
有塩バターは無塩バターでも代用可能です。塩分量をあわせるため、無塩バター100gに2gほどの食塩を加えれば、有塩バター同様の使い方ができます。
料理やお菓子作りに使うなら、無塩タイプを要チェック。厚生労働省が定める表示基準では、食塩不使用バターと表示されます。製造工程で食塩を加えないので、バター本来の風味を感じられるのが魅力。妊婦や血圧が気になる人など、塩分を控えたい人でも使用しやすいのがポイントです。
ただし、有塩タイプと比べると日持ちしないので注意が必要。バターの原料となる生乳には若干の塩分が含まれますが、ほぼゼロに近いほど微量です。ほとんど食塩が入っていないので、日持ちは未開封の状態で5か月程度。開封後は、2週間を目安に早めに食べきりましょう。
塩味がついてもおいしい料理やお菓子には、無塩バターがなくても有塩バターで代用できます。ただし、ケーキなどバターの使用量が多い場合は味に影響が出てしまうので、有塩タイプは不向きです。塩味をつけたくないときは無塩バターを使いましょう。
業務用バターを取り扱うブランドは多く存在し、それぞれに特徴があります。特徴をチェックし、好みにあったブランドを見つけましょう。
強いミルク感とコクを味わいたい人は、よつ葉バターをチェック。北海道産の良質な牛乳を100%使用しており、ミルクの風味とコクが贅沢に味わえます。
業務用は有塩・無塩のみですが、家庭用のサイズであれば、減塩やパンにあうバターなど、シーンに応じた商品も多いので、ぜひチェックしてみてください。
まろやかさとさわやかさを味わいたい人は、カルピスバターに注目しましょう。乳本来の味と香りによって、深いコクやクリーミーさを感じられ、後味は軽くさわやかです。また、カルピスバターならではの白さは、こだわりの製法によるもの。お菓子や料理の色を損なわないのもポイントです。
良質な乳脂肪分から作られているので、新鮮なうちに食べるのがおすすめ。長く使わないときは冷凍保存も可能です。常温保存は溶けてしまうだけでなく、変質の原因になるので注意しましょう。
クリーミーな口当たりと芳醇な香りを楽しみたい人には、エシレバターがおすすめ。フランス中西部のエシレ村で生産される伝統的な発酵バターです。こだわりの牛乳は48時間以内に工房に届けられ加工されます。さらに、冷凍せず日本へ空輸されるので、フレッシュな味わいが楽しめるのが魅力です。
おいしい食べ方のポイントは、あらかじめ室温で置いておくこと。やわらかくすることで、閉じ込められていた発酵バター特有の風味を感じられます。ただし、常温で放置したままだと酸化して、風味の劣化につながります。使用する量以外は室温に戻さず、冷蔵庫で保管しましょう。
一部の商品データはAIで自動入力しており、現在のデータ正解率は平均約90%です。ご購入の際は必ず事前に各商品の公式サイトで内容をご確認ください。
商品 | 画像 | 最安価格 | ポイント | 詳細情報 | ||||||||||||
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タイプ | 種類 | 内容量 | 原産国 | 原材料 | チャーン製法 | A.O.Pマーク | 食塩 | 保存方法 | 業務用 | フレーバー付き | 賞味期限 | |||||
1 | よつ葉乳業 よつ葉|よつ葉バター | ![]() | 北海道産の良質な生乳を100%使用 | 非発酵 | 不明 | 450g | 日本 | 不明 | 有塩 | 冷蔵(10℃以下) | 180日(製造日を除く) | |||||
2 | 富澤商店 よつ葉|よつ葉発酵バター|00217501 | ![]() | 北海道産ミルクのやさしい風味 | 発酵タイプ | バター | 450g | 日本 | 不明 | 無塩 | 要冷蔵(10℃以下) | 不明 | 不明 | ||||
3 | マリンフード ミルクを食べる乳酪バター | ![]() | 添加物不使用で使いやすい450gのバター | 非発酵 | グラスフェッドバター | 450g | 不明 | 不明 | 不明 | 有塩 | 要冷蔵(10℃以下) | 不明 | 不明 | |||
4 | よつ葉乳業 よつ葉|北海道よつ葉発酵バター | ![]() | 北海道産の良質な生乳100%使用 | 発酵 | 発酵バター | 450g×2 | 日本 | 生乳(北海道産) | 不明 | 無塩 | 冷蔵 | 不明 | ||||
5 | マリンフード ソフトホイップ バター | ![]() | 個包装で飲食店にも大人気、やわらかくてパンに塗りやすい | 不明 | ホイップバター | (7g×40個入り)×4箱 | 不明 | 生乳、食塩 | 有塩 | 冷蔵(10℃以下) | 製造日含む240日 | |||||
6 | よつ葉乳業 よつ葉|発酵バター 食塩不使用 | ![]() | ほのかな酸味とコクのある深い味わいが特徴 | 発酵 | 不明 | 不明 | 日本 | 不明 | 無塩 | 冷蔵(10℃以下) | ||||||
7 | 東商マート 白いバター | ![]() | 深いコクと豊かな風味で際立つ白さが特徴 | 非発酵 | 不明 | 450g | 日本 | 不明 | 有塩 | 冷凍 | 不明 | 不明 | ||||
8 | フーヅフリッジ ロイヤルシェフ 北海道ホイップバター | ![]() | 北海道産生乳から作られたなめらかな有塩バター | 不明 | ホイップバター | 不明 | 日本 | 不明 | 有塩 | 冷蔵 | ||||||
9 | カルピス カルピス 特選バター|17180011 | ![]() | 乳本来の味わいを持つ幻のバター | 非発酵 | バター | 450g | 日本 | クリーム(生乳(国産)) | 無塩 | 要冷蔵(10℃以下) | 別途記載がない限り、配送時30日以上保証 | |||||
10 | Westgold グラスフェットバター 無塩 | ![]() | 春搾り乳使用で栄養豊富なニュージーランド産バター | 不明 | グラスフェッドバター | 6000g(1000g×6個) | ニュージーランド | 生乳 | 不明 | 不明 | 無塩 | 冷凍 | お届け後未開封で半年 |
マリンフードのバターブレンド50EXは、バター50%配合の有塩コンパウンドスプレッドです。簡易包装で使いやすい、たっぷりお得なポンドタイプ。濃厚な味わいと香りが特徴で、トーストに乗せてもおいしいですよ。
タイプ | 不明 |
---|---|
種類 | 不明 |
内容量 | 1350g(450g×3個) |
原産国 | 日本 |
原材料 | バター、食用植物油脂、食用精製加工油脂、無糖練乳、食塩/乳化剤、香料、着色料(カロテン)、(一部に乳成分・大豆を含む) |
チャーン製法 | 不明 |
A.O.Pマーク | 不明 |
食塩 | 有塩 |
保存方法 | 冷蔵(10℃以下) |
業務用 | |
フレーバー付き | 不明 |
賞味期限 | 製造日含む240日 |
カルピスを作る過程で分離したクリーム分と、良質な乳酸菌を使用しています。カルピス40本からやっと1個の発酵バターが作られる貴重な品で、すっきりとしたコクや滑らかさが魅力。質のよい牛乳から乳脂肪分を分離して作られるため、白さが強めの色合いをしています。
タイプ | 発酵タイプ |
---|---|
種類 | バター |
内容量 | 450g |
原産国 | 日本 |
原材料 | 不明 |
チャーン製法 | |
A.O.Pマーク | |
食塩 | 無塩 |
保存方法 | 要冷凍 |
業務用 | |
フレーバー付き | 不明 |
賞味期限 | 不明 |
容量が多い業務用バターを上手に切るには、バターカッターを使うのがおすすめ。上から押すだけで分割でき、そのままケースに入れられるものもあるので、簡単に冷蔵庫で保存できます。業務用サイズに適した大きさの商品もあるので要チェックです。
包丁を使うなら半分に折ったキッチンペーパーで、刃先をはさんでから切るのがコツ。包丁にバターがくっつかないので、毎回手ではがす手間や丁寧に洗う手間が省けます。
保存方法は冷蔵・冷凍のどちらかが基本。冷蔵ならバターの銀紙の上からさらにラップで包み、バターケースなど密閉性の高い容器で保管してください。冷凍なら、そのままか切った状態で1つずつラップ・アルミホイルの順に包み、冷凍用保存袋にいれて保管します。凍ったまま調理するのも室温で溶かすのも可能です。
1位: よつ葉乳業|よつ葉|よつ葉バター
2位: 富澤商店|よつ葉|よつ葉発酵バター|00217501
3位: マリンフード|ミルクを食べる乳酪バター
4位: よつ葉乳業|よつ葉|北海道よつ葉発酵バター
5位: マリンフード|ソフトホイップ バター
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