調味料ソムリエが厳選した、初めての自炊生活におすすめしたい調味料10選

世界で生産されている砂糖の原料は、約70%がさとうきび。そして残りの約30%がこちらの「てんさい（てん菜・ビート）」です。てんさいの特徴は、まろやかな甘さと、独特のコク・風味。また、ミネラルが豊富でオリゴ糖が含まれています。


上白糖に比べると、てんさい糖は身体を温める作用があり冷え性によいとされています。黒糖やきび砂糖とは違い、味わいがニュートラルで使い勝手のよい砂糖です。

どんな料理にもやさしい旨味を添えてくれるから、さまざまな料理に活用できますよ。

原料や製法の違いによって、塩の味わいには個性がでます。

例えば、結晶が大きいと口の中でゆっくり溶けるためまろやかに感じ、反対に結晶が小さいと溶けるのが早いためしょっぱく感じます。ほかにも、粒の大きさ・結晶のかたち（フレーク状・パウダー状など）・水分量（にがりの量）・成分バランスにより、さまざま味わいの塩が存在しているのです。

この雪塩はパウダースノーのような繊細なお塩。宮古島の地下海水を汲み上げ、そこに含まれるにがりなどの成分をできるだけ残す特殊な製法で作られているため、海のめぐみがたっぷり含まれています。

味わいは、まろやかで旨みや深みを感じさせるもの。素材の旨味を上手に引き出してくれるから、きっと、いろいろなお料理に積極的に使いたくなるはずです。私は野菜料理のほか、バニラアイスにかけていただくのも気に入っています。

世の中いろいろなポン酢醤油がありますが、その味わいは、柑橘果汁の味が中心にくるもの、甘みが中心になっているものなどさまざまです。ありとあらゆるポン酢醤油を試しましたが、使い勝手ナンバー1は、ミツカンの味ぽんでした。


特筆すべきは、柑橘果汁・醸造酢・醤油のバランスのよさ。定番の商品なので手に入りやすいのも嬉しい点です。我が家では、基本調味料「さしすせそ」に並ぶ必需品として日々活躍しています。

鍋料理のつけダレとしてはもちろん、炒め物や鶏肉などの煮込み料理にもよく合います。さらに和え物やパスタ、サラダのドレッシングにもバッチリ。工夫次第で料理のレパートリーが広がりますよ！

玉ねぎ・にんにく・セロリ・にんじん・キャベツなどを粉末状にした野菜だしが、少量ずつ袋に入っています。動物性の原料不使用で、コンソメの代わりとしても使える、野菜の旨味が生きた風味が特徴です。


また、中身を袋から出して調味料としても使えます。例えば、茹でたほうれん草とソーセージに、オリーブオイルとこの野菜だしを加え、茹でたパスタを和えれば立派なパスタ料理になります。ほかにも、ピラフやチャーハン、ハンバーグや和え物にもぴったりですよ。

こめ油の原料は米ぬか。抗酸化作用のあるビタミンEや、スーパービタミンEといわれるトコトリエノールがたっぷり含まれているのが特徴です。

コレステロールの吸収を抑え、余分なコレステロールを排出する作用があるとされる、「油の食物繊維」植物ステロールも豊富。さらに、美肌効果を期待できるγ-オリザノールまで含まれています。

こめ油はとにかく酸化に強いのが特徴で、フライや天ぷらは冷めてもサクサク！胸やけも起こしにくいです。油の風味自体にも癖がないので、食材の美味しさを引き立ててくれますし、使える料理の幅が広いのも嬉しいところ。べたつきが少なくさらっとしているので、食後の洗い物もラクですよ！

“うどん県”こと香川で生まれた、だし入り醤油です。さば節・かつお節・昆布の一番だしを、讃岐の醤油にブレンドした風味豊かな逸品。だしが入っている分、一般的な濃口醤油よりも醤油自体が25%少ないのが特徴で、自然に減塩できて健康的でもあります。

ひとくちにだし入り醤油といっても、甘みや塩気が強い商品もあるのですが、こちらは甘み控えめで、塩気もまろやか。味のバランスがよく、いろいろな料理に使えます。

そして、香川で生まれただけあって、ぶっかけうどんにはとてもよく合います！さらに、納豆や卵かけご飯、お豆腐にかけても合いますし、煮物や炒め物まで大活躍すること間違いなしです！

オールフィールズ（鹿嶋パラダイス）さんは、肥料や農薬を使わない素材にこだわり、原料の生産から加工・販売までを一貫して行っています。目指しているのは、究極の美味しさ。

この発芽玄米味噌は、自社農場産の発芽玄米麹と、自然栽培の緑大豆から作られています。健康によいのはもちろんですが、ひと口食べれば味噌そのものの美味しさに感動するはず。

一般的な味噌は塩気が強いため、そのまま食べるのには向きませんが、これは塩気がまろやかなのでそのまま食べられます。発芽玄米の存在感ある風味と、旨味がギュッと凝縮されているおかげで、お料理に使うときにはだしもいりません。

新鮮な野菜に、ディップ感覚でこの味噌を添えて食べるのがおすすめ。素材の美味しさが引き立ちますよ！

市販されている醤油の多くは、量産するために外国産の原材料を使い短期間で醸造しています。ですが、この「吟醸有機純生しょうゆ」は、有機栽培の国産大豆や小麦を使い、杉の大桶で時間をかけて発酵・熟成させているのが特徴です。

アルコールや化学調味料は不使用、火入れをしていないため酵母が生きており、味わい深い本物の醤油の味がします。旨味が強いので、だし醤油のような役割もしてくれるんです。

つける・かける・調理する。さまざまな方法、お料理で使える醤油です。毎日よく使うものだからこそ、本物の味を選んでください。

タバスコならぬ“ゆずすこ”。味わいは、液体になった柚子こしょうといった感じです。香り高いゆずと、ぴりりと辛い唐辛子、そこに酢と塩を加えたシンプルな味わいで、保存料や着色料は使っていません。

オリーブオイルを混ぜてドレッシングにしたり、白身魚やタコのカルパッチョのソースにしたりと、工夫次第で使い方はいろいろ。塩とコショウでシンプルにソテーした肉や魚にかけても美味しいですよ。

私は納豆に入れて食べるのがお気に入り。ピリッとした爽やかな辛さがよいアクセントになります。いろいろな料理に合うので、万能に使えること間違いなしです！

人工的な添加物を一切使用せず、昔ながらの製法で作られたごま油です。一度しか絞らない“一番絞り”のため、ごまの香りが高くさらっと上品な味わいです。

香りを楽しんでいただきたいので、熱を加えず、食材にかけて食べるのがもっともおすすめ。加熱する場合でも、最後にかけると風味が楽しめます。


例えばポン酢醤油と合わせれば、かんたんに和風ドレッシングになりますし、蒸し野菜を塩昆布とこのごま油で和えれば、おいしい和え物になります。いくらでも食べられそうな、抜群の美味しさです。