食材に卵液やソースを塗ったり、余分な粉を払ったりするのに便利な料理用刷毛。製パンや製菓、焼き物と幅広い調理に活用できます。しかし、シリコン・天然毛・化学繊維と素材の違いがあり、サイズや耐熱温度はさまざまなうえ、無印をはじめ100均ショップのダイソーにも置いてあり、どれがよいのか迷いますよね。
そこで今回は、料理用刷毛の選び方を解説。さらに、おすすめの料理用刷毛をAmazon・楽天市場・Yahoo!ショッピングの売れ筋から人気ランキング形式でご紹介します。ぜひ購入の際の参考にしてください。
母の故郷である新潟県佐渡島の旅館や製菓店、カフェ、レストランでパティシエとして勤務。島内の製菓店の立ち上げ後、帰京。 都内のフレンチレストランSincereパティシエ。 形や場所にとらわれず菓子に携わりたい気持ちからインターネットやリアル店舗と境無く日々活動中。
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監修者は「選び方」についてのみ監修をおこなっており、掲載している商品・サービスは監修者が選定したものではありません。
料理用刷毛を選ぶ際に必ずチェックしておきたい「5つのポイント」をご紹介します。
料理用刷毛には、おもに次の3つの素材が使われています。毛の素材によって使い方に向き不向きがあるため、それぞれの特徴を理解して自分の使い方にあうものを選びましょう。
お手入れのしやすさや耐久性を重視する人には、シリコン製がおすすめです。汚れが落としやすく乾きやすい素材で、簡単なお手入れで衛生的に使えるのが魅力。また、毛が切れたり抜けたりしにくいのもうれしいポイントです。料理に毛が混入するのを気にせずに使えて、刷毛をはじめて使う人でも扱いやすいでしょう。
弾力がありしなやかなシリコンは型にバターを塗ったり、お菓子作りでナパージュ、ジャムやゼラチンなどを塗ったりするときなどにもぴったりです。耐熱温度が高い商品も多く、BBQや焼鳥のように加熱しながらタレを塗るのにも適しています。
しかし、シリコン製は毛が太く液を含みにくいため、さらさらした醤油やシロップを塗ったり打ち粉を払うのには不向きです。粘度が低めのソースを塗りたい場合は、毛が凸凹状に加工されたものや、内部にメッシュ状のパーツを挟んだものなど、液を吸いやすく工夫された商品を選んでください。
幅広い調理で使える1本を探しているなら、昔ながらの天然毛製が向いています。山羊や豚の獣毛は細くて広がりがよく、粘度のある卵液からさらさらした調味料までたっぷり含んで塗りやすいのが魅力です。お菓子作りから調理までオールマイティーに使えるため、獣毛の特徴を理解して用途にあうものを選びましょう。
しかし、天然毛製は使用中に毛が抜けて食材に付着することがあるため要注意。結束部分をU字に曲げた、抜け毛が出にくい仕様の刷毛がよいでしょう。また、毛の種類や硬さはさまざまでニオイが気になる場合もあるため、口コミも参考に使するのがおすすめです。
価格の安さを優先するなら、化学繊維製の刷毛を選ぶのも手。毛が細くてやわらかいため天然毛の刷毛と同様の使い方ができるのが特徴です。天然毛製の価格が1,000円前後するのに対して化学繊維製は500円前後と、半額程度で購入できるのがうれしいポイント。天然毛と比べて洗浄後の乾きが早く、お手入れしやすいのも魅力的です。
なかでも、ポリエステル・アクリル毛はやわらかでパン種やスポンジを傷めにくいため、製パンやお菓子作りに向いています。毛が切れたり抜けたりして料理に混入するのを避けたいなら、耐久性のあるナイロン毛がおすすめです。とくに黒や青などのカラー付きの化学繊維は目立つので、料理に入っても気づきやすいでしょう。
しかし、化学繊維毛は天然毛と比べて液体を含みにくく、粘度の低い調味料が塗りにくいのがデメリット。さらっとしたシロップを塗りたい人は毛量があるものや、波状加工を施した毛で液持ちがよい商品を選んでください。また、化学繊維の種類によっては高温に弱い場合があるので、耐熱温度も確認しておきましょう。
刷毛の幅や毛の長さ、柄を含めた全長は、食材の大きさにあわせて選んでください。刷毛のサイズが食材や用途に合わないと、作業に負担が生じやすい傾向があります。料理用は広い範囲を塗りやすい平刷毛が主流ですが、細かい部分に向いた丸刷毛もあるので、用途にあわせて使い分けましょう。
刷毛の幅は30~45mmほどのものが一般的です。40mm前後なら十分な幅があり、卵液やソースを塗りやすいでしょう。小さい型にバターを塗るなら幅20mm前後、パイ生地の広い面に一気にドリュール(卵液)を塗る場合は45mm以上を選ぶのもおすすめです。
1回で広範囲に塗り広げるなら、毛先長40〜45mm前後を目安にしましょう。長めだと毛先が広がり、まんべんなく塗りやすいでしょう。反対に、少量のタレをつける場合は20mm程度の短めのほうが液だれせず、作業がはかどります。なお、毛の長さは記載がない商品もあるので、気になる人は明記されたものを選んでください。
柄を含めた全長は150~260mmが標準ですが、BBQや焼鳥のように加熱中の食材に使うなら長めの柄を選んだほうが無難です。あわせて、柄に丸みやくびれがあり握りやすいかも商品画像から確認しましょう。刷毛のつけ根が広いデザインも指で握り込んで持ちやすく、手首のスナップで刷毛を動かせて便利です。
加熱中や加熱直後の食材にソース・タレを塗る場合は、耐熱温度を確認する必要があります。シリコンや化学繊維製の刷毛は商品ごとに耐熱温度が異なり、溶けて加熱調理に使えないものがあるため、商品説明をチェックしましょう。
BBQや焼鳥、焼おにぎりの調理で加熱中にソース・タレを塗るなら、230℃以上の耐熱性が必要です。耐熱温度が高ければ、加熱中のフライパンにも油を引けますよ。オーブンから出したローストチキンや焼きたてのお好み焼き・たこ焼きにソースを塗る場合は、200℃程度の耐熱性があるものを選んでおくと安心です。
衛生的に使えるかも重要なので、一体型や分解できるかも調べてください。洗いやすい工夫がされている商品なら、雑菌やカビが繁殖するリスクを減らせます。とくに、刷毛の接合部や毛が密集した根本は入り組んでいて、汚れが残りやすいため気をつけてください。
柄から毛先までの一体型は汚れが入り込む隙間がなく、バターや卵液、ソースなどの残りを洗い流しやすいでしょう。刷毛と柄が分解できるタイプなら、柄の隙間に入り込んだ汚れもきれいにできますよ。
すぐに乾燥させたいなら、食洗機対応のものが便利です。高温乾燥により、毛が乾く時間を短縮できるでしょう。しかし、毛の根本の汚れが残る可能性があるので、食洗機で洗った後に汚れが残っていないか確認してくださいね。
もっと快適に刷毛を使って料理をしたい人は、プラスαの工夫にも注目してください。調理中の小さな悩みが解決されて、効率よく調理を進められるでしょう。たとえば、柄がステンレスのワイヤーやフック穴がついている仕様なら、洗浄後にかけて乾燥・保管ができ後片づけが簡単。
ソースやタレを繰り返し塗る場合は、容器のフチにかけられるフックやガードつきが便利です。たこ焼きの焼き上がりを待つ間に刷毛をちょい置きできて、長時間作業の疲れを軽減。また、柄のカーブや突起の工夫で毛先が浮くデザインなら使いかけを机に置いても汚れず、すぐに手に取れて作業効率がよくなります。
商品 | 画像 | 最安価格 | ポイント | 詳細情報 | |||||||
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素材 | 幅 | 全長 | 重量 | 食洗機対応 | 毛の取り外し可能 | 耐熱温度 | |||||
1 | i enjoy + シリコン塗り刷毛 | ![]() | 柄と刷毛が一体型になった料理用刷毛 | シリコン | 小:35mm/大:45mm | 小:209mm/大:260mm | 小:45g/大:89g | 230℃ | |||
2 | 霜山 小物専科|シリコンはけ | ![]() | ソースを均一に塗ることができ、高温でも使用可能 | シリコン | 35mm | 215mm | 不明 | 不明 | 200℃ | ||
3 | 遠藤商事 木柄 白ハケ(山羊毛) |WHK010 | ![]() | 幅広いシーンで活躍するスタンダードな1本 | 山羊毛、桧 | 本体:45mm | 本体:223mm、毛の長さ:35mm | 20g | 不明 | 不明 | ||
4 | 松田栄 木柄三味糸綴じ御料理刷毛 | ![]() | コンパクトで取り回しやすい、山羊毛で作られた本格派 | 山羊毛、木柄 | 20mm | 190mm | 7g | 不明 | |||
5 | 遠藤商事 TKG|馬毛タレバケ|BHK02030 | ![]() | やわらかく短い毛が和食にぴったり | 馬毛、松 | 30mm | 227mm | 12g | 不明 | |||
6 | ヨシカワ EAトCO|Hake グレーターブラシ|AS0052 | ![]() | 丈夫なステンレス製でお手入れも簡単 | 18-8ステンレス | 30mm | 8mm | 25g | 不明 | |||
7 | タイガークラウン シリコーンクック刷毛|2256 | ![]() | 洗いやすい着脱式のシリコン製で、お手入れがラクチン | 刷毛:シリコーンゴム/ハンドル部:ABS樹脂 | 44mm | 218mm | 34g | 刷毛部:耐熱200℃/ハンドル部:80℃ | |||
8 | 一高 NEO料理刷毛 華月 | ![]() | 脱毛や切れ毛がおこりにくく、天然毛なのに扱いやすい | 白羊毛、木材 | 65mm | 310mm | 27g | 不明 | |||
9 | 一高 NEO料理刷毛 雪の舞 | ![]() | 広範囲に塗布しやすく、手軽に使えるナイロン毛タイプ | ナイロン毛、木柄 | 60mm | 255mm | 25g | 不明 | |||
10 | パール金属 Simple Use|シリコーン塗はけ|CC-1710 | ![]() | シンプルデザインで統一感のあるキッチンに | シリコン(中芯:ナイロン) | 約35mm | 約210mm | 約35g | 不明 | 中芯:170℃/表面:230℃ |
素材 | ナイロン毛、木柄 |
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天然毛と同じ感覚で使えるのに、より扱いやすいナイロン毛タイプです。柄の切れ込みに毛を挟むことで隙間を抑え、3段締めにして脱毛しやすい化繊毛の弱点をカバー。全長が25.5cmと長く毛幅も広めのため、広範囲にスムーズに塗布できます。
重量 | 25g |
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毛の取り外し可能 | |
耐熱温度 | 不明 |
素材 | 先部:シリコーンゴム/柄部:ポリプロピレン |
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その名のとおり、クリーム・オイル・チョコレートなどを塗るのにぴったりな製菓用。毛先の根元までしっかりと洗って乾かせるシリコン製のため、いつも清潔に使えるでしょう。クリームがたっぷりついていても目立ちやすい、鮮やかなレッドカラーもポイント。
重量 | 47g |
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毛の取り外し可能 | 不明 |
耐熱温度 | ハンドル部:110℃/刷毛部:210℃ |
素材 | ナイロン |
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カーライルのペストリーブラシは、液をしっかりとキャッチするソフトなナイロン製の毛を採用しています。耐熱温度は130℃なので、ある程度熱いものにも使いやすいでしょう。幅は50mmと、ややワイドなサイズ感です。
重量 | 40g |
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毛の取り外し可能 | |
耐熱温度 | 約176℃ |
刷毛が台に直接触れないデザインで、内側の穴が開いたシリコン部分に液体がよく絡み塗りやすい調理用ハケです。素材は、本体はポリプロピレン(耐熱温度120℃)、ヘッドはシリコン(耐熱温度310℃)、グリップはサントプレーン(耐熱温度120℃)を採用。使用後は刷毛が絡まず、洗いやすいのも魅力です。
重量 | 50g |
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毛の取り外し可能 | 不明 |
耐熱温度 | 本体部:120℃/ヘッド部:310℃/ハンドル部:120℃ |
使用後は手でもみほぐすようにして、台所用中性洗剤でしっかり洗いましょう。とくに天然毛は調味料がついたまま放置すると毛が傷み、毛切れの原因になるため要注意。粉を払った後は最初に水中で振り洗いしてから、寒天やシロップが固まった場合はぬるま湯につけてふやかしてから洗うときれいになります。
洗浄後は毛先の水気をよく拭き取り、完全に乾かしてから風通しのよい場所で保管してください。柄が木製だと腐ったり毛をまとめている接着剤が解けたりするため、刷毛を長時間つけ置き洗いするのはNGです。洗浄後に煮沸消毒するか乾燥後に食器用アルコールスプレーを使うと、保管中の雑菌の繁殖をおさえられます。
使用前に刷毛を水かぬるま湯で軽く濡らしておくと、汚れが落としやすくなるため試してみてください。天然毛や化学繊維製は毛が抜けやすいため使用前に指でさばき、脱落した毛を取り除きましょう。調理中に抜け毛がパンや食材に付着せず、料理がおいしそうに仕上がります。
フライパンや鍋などの調理器具に油を塗るなら、油引きが便利です。毛先が汚れないように収納できるもの、卵液やソースを塗る料理用刷毛と兼用で使えるタイプもあるので、合わせてチェックしてください。
1位: i enjoy +|シリコン塗り刷毛
2位: 霜山|小物専科|シリコンはけ
3位: 遠藤商事|木柄 白ハケ(山羊毛) |WHK010
4位: 松田栄|木柄三味糸綴じ御料理刷毛
5位: 遠藤商事|TKG|馬毛タレバケ|BHK02030
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