鋼の包丁のおすすめ人気ランキング【2025年12月】

ハガネに軟鉄を合わせて叩き上げた、強靭な刃身で、ハガネの特性の切れ味と研ぎやすさを実現。細かい砥石で繊細な刃付けができるため、摩擦熱による硬度ドロップを回避できます。柄には、手になじむ天然木を採用しています。

右利き・左利き兼用で使える牛刀包丁です。刃付け後にできる角を滑らかに研磨し、食材の切断抵抗を小さくすることで爽快な鋭い切れ味を実現。フィット感に優れた積層強化木柄を採用しており、重量バランスのよい本通し仕様です。

ハガネに軟鉄を合わせて叩き上げた強靭な刃身で、ハガネの特性の切れ味と研ぎやすさを実現した和包丁です。非常に細かい砥石で繊細な刃付けが可能。砥石に水をかけながら 行うため摩擦熱による硬度ドロップを回避できますよ。

江戸時代後期より東京・日本橋で刃物を扱い続ける老舗「木屋」、その歴史と技を受け継ぐ定番の1本が、家庭に欠かせない三徳包丁です。日本の菜切包丁の軽快さと、西洋の牛刀の力強さを融合させた三徳包丁は、野菜・肉・魚を幅広くこなす万能の存在。化粧箱入りで贈り物にもふさわしい、木屋ならではの逸品です。

伝統の鍛造製法で仕上げた本格的な和風出刃包丁です。ハガネと軟鉄を組み合わせた刃体は、優れた切れ味と研ぎやすさを両立。さらに、水牛製の口金と天然木の柄により、耐久性と手になじむ使用感を実現しています。

SA 佐文 業務用包丁は、職人の技を心に込めて仕上げられた本格派の1本です。手研ぎによる本刃付けが施され、丹念に磨き上げられた鋭い刃先は、まさにプロ仕様の切れ味を誇ります。伝統の技法を今に伝えるその切味は、時代を超えて料理人に愛され続ける本職用包丁です。

伝統の鍛造製法による、本格ハガネ和包丁です。ハガネに軟鉄を合わせて叩き上げた強靭な刃身が特徴で、ハガネの特性の切れ味と研ぎやすさを実現。非常に細かい砥石で繊細な刃付けが可能で、砥石に水をかけながら行うため摩擦熱による硬度ドロップを回避できます。

鎌倉時代の刀剣つくりをルーツとし、丁寧な仕上がりが魅力的な関孫六シリーズの商品です。鋼と軟鉄を組みあわせた鍛造和造りによる、シャープな切れ味が特徴。持ち手の素材には水に強い天然木を採用しており、耐久性も高めている点にも注目です。

切れ味と研ぎやすさを併せ持つ、ハガネ製の出刃包丁です。非常に細かい砥石で繊細な刃付けが可能で、砥石に水をかけながら行うため摩擦熱による硬度ドロップを回避できるのが特徴。手になじむ天然木の柄も魅力です。

手になじむ天然木の柄を使用した、伝統の鍛造製法による本格ハガネ和包丁です。ハガネに軟鉄を合わせて叩き上げた強靭な刃身で、ハガネの特性の切れ味と研ぎやすさを実現。堅牢で耐久性と耐水性に優れた水牛製の口金も魅力です。

日立金属の青紙二号を、極軟鋼の地金で丹念に挟み込み、伝統の鍛冶技術で黒打ちに仕上げた逸品です。青紙二号は高級刃物に用いられる炭素鋼で、優れた耐摩耗性を誇り、鋭い切れ味を長く保ちます。その上質な素材を職人の手で鍛え上げることで、力強さと繊細さを兼ね備えた包丁が誕生しました。

ハガネならではの切れ味と、ステンレスの優れたメンテナンス性を融合させた牛刀包丁。使うたびに心地よい切れ味を実感でき、日々の料理をより快適にしてくれます。さらに、耐熱性に優れた樹脂柄を備え、右利き・左利きどちらでも扱いやすい設計となっているため、誰にとっても使いやすい1本です。

骨から肉を切り剥がすために設計された日本独自の右利き用片刃包丁です。刃部には0.95%炭素を含む日本鋼を使用し、硬度58～59の優れた切れ味を実現しています。柄には高級感のあるローズウッドを採用し、手に馴染みやすく扱いやすい設計です。

江戸刀鍛冶の伝統を受け継ぐ東京打刃物の技から生まれた「菊季 牛刀」です。全長37cm、刃渡り24cmの炭素鋼製の刃は、わずか2mmの厚みながらも力強く、肉や野菜を滑らかに断ち切る鋭さを備えています。耐久性と美しさを兼ね備えたパッカーウッドの持ち手です。

肉や魚、パン・野菜・果物まで幅広い食材を軽やかに刻み、スライスできる万能な1本です。刃にはロックウェル硬度60±2を誇る高炭素ダマスカス鋼を採用し、優れた耐腐食性と耐久性を備えています。ヴィンテージ感漂うオリーブウッドハンドルは、人間工学に基づいた設計で馴染みやすく、滑りにくい快適なグリップです。

岐阜県関市の老舗・後藤刃物が手掛ける、和忠作 三徳包丁は、切れ味を重視する人におすすめの1本です。芯材には高純度の砂鉄を原料とした白紙2号を採用。炭素鋼ならではの鋭い切れ味がステンレス系鋼材よりも長持ちし、料理の楽しさを一層引き立てます。

岐阜県関市の名匠・正広が手掛ける「正広別作 特殊包丁シリーズ 頭オトシ」です。全長約350mm、刃渡り約235mmの迫力ある刃は、日本鋼をベースにした正広オリジナル炭素鋼を採用。柄にはローズウッドを使用し、手に馴染む自然な質感と高級感を演出しています。

不純物の少ない炭素鋼を用い、研ぎやすさと鋭い切れ味を追求しています。刃渡り270mm、全長403mmのスマートなフォルムは細身でしなりがあり、ブロック肉の筋や脂身を自在に取り除く繊細な操作を可能に。重量190g、背厚2.1mmという絶妙なバランスが、疲れを感じさせずにしっくりと馴染みます。

全長290mm・刃渡り175mmのバランスの取れたサイズは、肉や野菜はもちろん、柔らかな食材や前菜の繊細な飾り切りまで幅広く対応します。刃先には正広オリジナルハガネを採用し、鋭い切れ味と持続性を実現。表面にはSUS410Lステンレスを組み合わせることで、耐久性と美しい光沢を兼ね備えています。

レストランの現場で求められる確かな切れ味と耐久性を備えた業務用の高級牛刀です。日本鋼を用いて鍛え上げられた刃は、鋭さと粘りを兼ね備え、肉・野菜を自在に切り分ける万能性を発揮します。刃渡り24cm・全長375mm・重量210gというバランス設計です。

不純物の少ない炭素鋼を用いたブレードは、研ぎやすさと鋭い切れ味を兼ね備え、食材の持ち味を引き出します。刃渡り18cm、全長298mm、重量140gという軽快なバランス設計です。ローズウッドの柄は手に心地よく馴染み、長時間の使用でも疲れを感じさせません。