巻真美
飾り巻き寿司マスター講師/デコもち講師
切ると絵が出るデザイン和食でのおもてなしを提案し、外国人やはじめて作る人が気軽に“和を楽しむ機会”を推進。海外で暮らした経験から和文化のよさを再認識し、着物に割烹着姿で「飾り巻き寿司」と「べこ餅」の教室を主宰する。
NHKテレビ「ひるまえほっと」出演、「美ST（美魔女ファイナリスト）」「ホンダマガジン」ほか着物協会誌などに掲載、台北での国際交流祭、着物店顧客イベント、新聞子ども記者の体験講座、ぐんまちゃん巻き寿司販売監修など、幅広く活動。2018年5月には日本橋三越をはじめ、カフェやクリナップ・キッチン東京にて1DAY講座開催。「まきまみ」で検索。全部見る
コレクション
愛用アイテム
柴田慶信商店
おひつ六寸
35,000円酢合わせをする飯台、酢飯を保存するおひつ、完成した巻き寿司を盛るお皿やお弁当箱には、曲げわっぱを愛用しています。
ご紹介した六寸のものは、飯台として使っています。蓋が半分だけ開け閉めできるので、酢飯の状態を保ったまま必要量を取り出すことができます。おひつは酢飯をベストな湿度と温度に保ち、冷めても美味しいと好評です。
天然秋田杉の手触りと質感、使っていくうちなじんでいく風合いはとても上質で、ぜひ1点お試しいただきたいお品です。
飾り巻き寿司のデモンストレーションに、この曲げわっぱでシャリを扱う様子をぜひご覧いただきたく、またご試食の際にぜひ味わいの素晴らしさを知っていただきたくて、ちょっとかさばるのですが頑張って持って行ったりしています。
国内の皆さまはもちろん、海外の方にも日本の伝統技術のお道具のすばらしさに触れてもらえたら嬉しいですね。高価ではありますが、大切にお手入れすれば長く使えます。天然の白木がもたらす美味しさと幸せに、きっとご満足いただけることでしょう。
藤次郎
TOJIRO PRO DPコバルト合金鋼割込 ペティナイフ
6,490円飾り巻き寿司は断面が命です。絵柄を美しく見せるには、包丁は切れ味が鋭いことが大切。また断面が斜めになる片刃よりは真下に切れる両刃、作り手は女性が多いので軽くて細くて扱いやすいペティナイフが推奨されます。
その理想を叶えるのが、こちら「藤寅」のペティナイフ。これ一本あれば、他にもいろんなお料理にも活用できますよ。太巻きだと刃渡り長めの15cm、中巻きだと短めで作業しやすい12cmと、用途に合わせて2サイズ使い分けています。
この銘柄は、刃と持ち手が一体になっているので、継ぎ目に汚れがたまらず清潔で洗いやすいです。軽くて本当に使いやすいので、迷ったらこの一本をおすすめします。
つきじ常陸屋
職人の手仕事 手作り抜き型
500円寿司学校があり勉強で築地界隈に行くことが多いので、調理道具を見て回るのを楽しみにしています。お気に入りは、型抜きが豊富な「常陸屋」さん。
秋ならブドウやトンボの巻き寿司とともに、紅葉や銀杏に型抜きした野菜を吹き寄せ風に添えたり、春なら桜の木の模様の巻き寿司に、花びらに型抜きしたピンクのカマボコを乗せたり。型抜きはいろいろなお料理に活躍してくれます。
常陸屋さん以外でも、ネットなどでちょっとユニークな型があれば購入したりしています。香港で使われるような「喜」の字や、金魚・蟹のような複雑繊細もの、和食とは合いそうにもない＠マークなど、見つけるとついつい買ってしまいますね。
ニイタカ
ジェームズマーティン フレッシュサニタイザー 4L
4,240円大手ホテルやレストランでも採用されているアルコール製剤。食品添加物基準をクリアしているので、道具や食材にかかっても安心ですね。
サイズもいろいろあるので、補充タンク、普段用スプレーボトル、イベント各テーブル配布用に携帯ミニボトル、と揃えておくと便利です。
イベントスペース内を拭いたり手指を消毒したり、使用前後のお道具の除菌、撤収時の消臭と、あらゆる場面で活用できます。もちろん家庭にも1本備え、お弁当箱やキッチンを衛生的に保つため毎日使っています。
ホテルなどに置くだけあって、シンプルなボトルデザインもとてもいいですね。飲食店向けに開発された点、食中毒に効果が見込まれる点、グリセリン配合で手荒れの心配がない点も、職業柄、重視しています。
野田琺瑯
レクタングル浅型 S＋M＋L ホワイトシリーズ
5,100円定番の野田琺瑯。サイズ選びに迷ったら、まずは大中小をセットで揃えると使い分けもできるし、完全に入れ子で収納できてよいですね。一番大きいサイズを複数購入するのもおすすめ。大は小を兼ねますのでなにかと便利です。同じサイズ同士でも半分の高さまでスタッキングできますよ。
巻き寿司講座の食材を入れる、実習中の作業に使う、完成品を保存する…などなど、調理のあらゆる段階で活用できます。フタ付きで保冷性が高く白くて清潔。散らかりがちな作業中、使いかけで出しておいても絵になるのが嬉しいです。
頑丈なので、巻き寿司講座用の包丁10数本の運搬にも使っています。安全ですし、使用後の包丁をまとめて水につけておくのにも便利。そのほか布巾を漂白するときにも活躍してくれます。
ご家庭でも常備食や発酵食品の保存によく使われ、多くの方に愛されている商品。ホワイトシリーズの美しい白さは、食材本来の美味しそうな色合いをひきたてます。お料理の相棒として頼りになるアイテムですね。シール蓋の部分だけ買い替えることもできるので、丈夫な本体とともに長く大切に使っていただけます。
川崎合成樹脂
VCC カッティングボード XS
350円巻き寿司作りでは、食材や海苔の長さを指定してカットすることが多いので、まな板は目盛りつきが便利です。基本的には半切海苔の短辺が10cm、長辺が19cmなので、これにおさまるサイズに食材をカットします。
目盛りつきまな板はいろいろな種類がありますが、このミニサイズは半切海苔に近いサイズな上、食材も海苔巻きもちょうど乗り、とにかくコンパクト。洗って干すのにも角の穴をフックにかけられて便利です。
ご家庭でもちょっとだけ切りたいときにすぐ取り出せて、洗いやすくておすすめです。お肉とお野菜で使い分けるのも衛生的ですね。数色展開なので、私も講座用と自宅用を色違いで購入して活用しています。