つきじ常陸屋

職人の手仕事 手作り抜き型

500円

寿司学校があり勉強で築地界隈に行くことが多いので、調理道具を見て回るのを楽しみにしています。お気に入りは、型抜きが豊富な「常陸屋」さん。

秋ならブドウやトンボの巻き寿司とともに、紅葉や銀杏に型抜きした野菜を吹き寄せ風に添えたり、春なら桜の木の模様の巻き寿司に、花びらに型抜きしたピンクのカマボコを乗せたり。型抜きはいろいろなお料理に活躍してくれます。

常陸屋さん以外でも、ネットなどでちょっとユニークな型があれば購入したりしています。香港で使われるような「喜」の字や、金魚・蟹のような複雑繊細もの、和食とは合いそうにもない＠マークなど、見つけるとついつい買ってしまいますね。