kinuko
料理研究家/オリーブオイルソムリエ
杉並区西荻窪にて料理教室「Assiette de Kinu（アシェット ド キヌ）」を主宰。フランス・イタリアの家庭料理をベースに、簡単にできるおもてなし料理、オリーブオイルに特化した料理などをレッスンを提供する。
ル・コルドンブルー東京校で料理ディプロムを取得後、イタリア・フィレツェに渡って家庭料理を修得したという、本場仕込みの「おいしく健康的な」レシピが学べると評判に。
また外部講師をはじめ、TV出演、雑誌・企業へのレシピ提供なども行う。著書に『あまったパンで魔法のレシピ』（世界文化社）、『薬味食堂』（朝日新聞出版）、『柑橘料理の本』（オーバーラップ）など。全部見る
コレクション
愛用アイテム
キヨエ
オリーブジュース100％ オイル
2,100円オーストラリアのオリーブオイル。熟した黒色のオリーブを搾ったオリーブシュース100%です。とてもマイルドな味わいで食べやすく、使いやすいオイルです。
野菜に合わせれば本来の旨みを引き出してくれますし、魚や肉にかければ脂と調和し、ほどよい旨みに変わります。醤油とも相性がよいので和食にもぴったり。
私は焼きナスの皮をむいてたたいたものに、醤油とオリーブオイルを合わせました。味わいは和風ですが、ディップとしてバゲットにのせれば簡単なオードブルに早変わりです。
オレオ・エステパ
エグレヒオ 有機エキストラバージンオリーブオイル
2,500円スペインアンダルシア地方のオリーブオイル「egregio（エグレヒオ）」は、オーガニック栽培されたオリーブの実、オヒブランカ、ピクアル種から作られています。
グリーンオリーブのフレッシュな香りや草木の様な風味が感じられ、辛みもありますが、フルーティーさも後に残るオイルです。次から次へと印象の変わる複雑な味わいが楽しめます。白い瓶もおしゃれですね。
今回はコリアンダーとカマンベールを使ったサラダに合わせてみました。カマンベールのほどよいまろやかさとパクチーのスパイシーながら甘味のある風味、各種スパイスとの相性も抜群。ちょっと個性的な野菜にぴったりのオイルです。
フレスコバルディ
ラウデミオ エキストラヴァージンオリーブオイル
3,240円イタリア、トスカーナ地方の極上エキストラバージンオリーブオイル。青々しい、爽やかな草の香りを感じます。
口に入れるとさらっとしたのど越しで、ピリッと辛みもプラスされ、ほどよくパンチのあるオイルです。バゲットにつけるとより風味と香りが楽しめます。
写真はトマトとチーズのミートボール。食べる直前にさっとオイルを一振りすることで、香りが立ちのぼります。ピリッとした辛みがトマトソースと絡まり、一段とおいしく仕上げてくれますよ。
ミレユンヌ
早摘みオリーブのエキストラバージンオリーブオイル プロヴァンス フランス
3,600円フランス産オリーブオイル。こちらは早摘みのアルボサーヌ種から搾油されたオイルで、フレッシュな香りが魅力です。青みがかったトマトやフィンネル、ミントの香りが堪能できます。
味わいも豊かで、苦味と辛みのバランスの取れたオイルです。口に入れると新鮮な風味が広がり、最後にはほのかな甘みも残ります。
この香りのよさと味わいの深さは、中華テイストにもマッチ。熱々の水餃子スープにオイルをかけると最高の風味が楽しめますよ。豆苗のシャキシャキ感にオイルのフレッシュ感がよく合います。肉と絡み合い、スープにコクや旨みをプラスしてくれます。
日本珈琲貿易
ピクーダ エクストラバージン オリーブオイル
680円スペイン、アンダルシア州コルドバ産のオリーブ品種ピクード種を100%使用したオイル。最初にフルーティな香りが際立ち、口に含むとしっかりとスパイシーな風味が味わえる、バランスのとれたオイルです。サラダやパスタなどに最適です。
写真でご紹介したのは、こちらのオイルを使ってアレンジした前菜。ささみ肉とトマトの梅肉紫蘇和えに、オリーブオイル&バルサミコ酢でソースを作って合わせました。
トマトと梅肉の酸味がこちらのオイルと相性ぴったり！口の中にとてもいい風味を残してくれます。スパイシーさが加わって肉の旨みも引き出せます。ぜひ試してみてください。