永田かおり
ジュエリースイーツ・デザイナー
ジュエリースイーツ・デザイナーとして、少人数制のサロン形式で『K's tableお菓子教室』を主宰。
”はじめてでも美味しくキレイに作れる、私だけのジュエリースイーツ”をモットーに初心者の方でも楽しみながら、美しいお菓子作りができるようレッスンを開催している。自宅で行うレッスンでは、ジュエリーのように美しいお菓子が学べると人気を博している。
著書に、「キャラメルスイーツの本」(グラフ社)、「家で作れる生スイーツ」(日東書院) 、「はじめてでも作れるおいしいお菓子」(ブティック社)がある。全部見る
コレクション
愛用アイテム
CRISTEL
グラフィット 16cm C16GK
18,700円先日生徒さんから、「イタリアンメレンゲが上手に作れなくて…」とご質問がありました。良くお話をお聞きしてみたら、原因は作り方よりも道具にありました。
質問があったケースでは、温度が上がり過ぎたのが失敗の原因。シロップを作るとき、ムースを作るときは厚手で小さめのお鍋を使うと良いでしょう。私はこちらクリステルの16cmのものを使っています。
このお鍋一つあれば、シュー生地、カスタードなとさまざまな場面で活躍してくれるのでおすすめです。
ヴァローナ
フェーブ・タイノリ
4,752円お菓子作りを始めた頃からずっと使っている、ヴァローナ社のショコラ。はじめて使ったときの感動は忘れられません。こだわりのカカオから作られたショコラは、色も香りも一級品。
今のお気に入りはこちらタイノリ。カカオ分64％でフルーティな酸味が、だれからも愛されるショコラ作りに欠かせません。
ヴァローナ社は使用するカカオ豆の基準が厳しく、商品に使えないクラスのカカオ豆を他のメーカーは使用している、と聞いたことがあります。
そんなぜいたくなショコラを、あなたも体感してみてくださいね。
東洋アルミエコープロダクツ
クッキングホイル 業務用ワイド
610円作ったお菓子をふんわりと包んで、保管しておくのにもピッタリのアルミホイル。厚手で使いやすいので、いつも何本もストックしています。
生徒さんからも、「お菓子を作るようになってから、アルミホイルを使うようになりました」と言われるくらい、レッスンをやっていると何かと出番が多いのです。
パイやタルトを空焼きするときに、このホイルを敷いてから重しを置くと良いでしょう。伸縮性があるのでベーキングペーパーよりもおすすめです。
紀ノ国屋
スライドジッパーバッグ S
820円さまざまな大きさのものをカバーできる、紀伊国屋さんのジッパーバック。各サイズ揃っているのでとても便利です。スライドジッパータイプは意外と売っていないので、いつもストックしています。
SSタイプは、小さなナッツを。Sタイプは、焼き菓子用のラップを入れて。Mタイプは、作った生地を休ませるときに。Lタイプは、泡立てた生クリームも入ります。LLタイプは立てて保管できるので、作ったお菓子を冷凍するにもピッタリです。
柳 宗理
ステンレスボール 23cm 311031
2,120円球を二つに割ったようにキレイな形をしたボウルです。底が平らだったり高さがなかったりするボウルは、お菓子作りにはあまりおすすめしません。
このボウルは泡だて器を使っても、ハンドミキサーを使っても力が分散することなく、最小限の労力で生地を泡立てることができます。
私は23cmが一番出番の多い大きさです。メレンゲを作るのでしたら、もう一回り大きなボウルが良いでしょう。
スタイリッシュで実用的な道具を手元に揃えておくと、一層お菓子作りが楽しくなりますね。
ラバーメイド
スクレイパー 小 1901
399円ゴムの部分がしっかりしているため、ボウルにフィットして生地をきれいにこそぎ取ることができるスクレイパー。それほど高くないので、何本か揃えられるのもおすすめのポイントです。
お菓子が上手かどうかは、ボウルの中にたくさん生地が残っているかどうかで判断されることが多いのです。きっちり計量した材料なので、ボウルやホイッパーにはなるべく残さないようにしましょう！
このゴムベラならきれいにこそぎ取ってくれるので、ボウルに生地が残りません。あなたも一気にお菓子上手になれちゃいますよ。