ジュエリースイーツ・デザイナーがおすすめする製菓材料＆製菓道具10選

これなしでは生きていけないほど、お気に入りのアイテムです(笑)。

ひとふりすれば、あっという間にジェリースイーツのできあがり。粒子が細かいので、通常の銀箔シュガーに比べてキレイに光るところが特徴です。

大人っぽい仕上がりになるシルバーというところも、手放せない理由の一つ。ゴールドバージョンもあるので、仕上げたいお菓子のイメージによって使い分けるのも良いですね。

時間が経っても消えにくいので、冷たいお菓子にも向いています。

はやりのエディブルフラワーです。中でもこのばらの花びらが使いやすくておすすめ。

他のエディブルフラワーに比べて発色が良く、絶妙な赤色がどんなお菓子にも合います。チョコレートのお菓子やベリー系のムースには特におすすめ！

食用として安全に栽培された花なので、口に入れても安心です。バラの他にビオラやハートもあるので、作りたいイメージに合わせて使い分けてくださいね。

「きんきらふりかけスターダスト」と一緒にデコレーションすると、一層華やかに仕上がりますよ。

タルトの中に入れるクリームを平らに伸ばしたり、固さがあるカスタードクリームやバタークリームを広げたりするのには欠かせない、小さなL型のパレットナイフ。　

小回りが利くうえ刃の部分がしっかりしているため、クリームの厚みを均等に仕上げることができます。私たち女性の手にもフィットして、良い仕事をしてくれるので、手放せないパレットナイフです。　

フランス人のシェフたちも、わざわざかっぱ橋まで買い求めに行くそう。外国人の方へ、おみやげにされるのも良いかもしれません。

火の通りが良く「この型に変えたら、失敗しなくなりました！」と生徒さんにもファンが多いケーキドロワ。パウンドケーキが上手く焼けなくて…とおっしゃる方には、特におすすめの焼き型です。　

普通のパウンド型よりも高さがあるので、スタイリッシュな仕上がりになります。特にカットするとそのスタイルの良さが映えます。

安くはありませんが、きちんと手入れをすれば一生使うことができる銘品です。良い道具はお菓子作りに欠かせないパートナーになってくれますよ。

ゴムの部分がしっかりしているため、ボウルにフィットして生地をきれいにこそぎ取ることができるスクレイパー。それほど高くないので、何本か揃えられるのもおすすめのポイントです。

お菓子が上手かどうかは、ボウルの中にたくさん生地が残っているかどうかで判断されることが多いのです。きっちり計量した材料なので、ボウルやホイッパーにはなるべく残さないようにしましょう！

このゴムベラならきれいにこそぎ取ってくれるので、ボウルに生地が残りません。あなたも一気にお菓子上手になれちゃいますよ。

球を二つに割ったようにキレイな形をしたボウルです。底が平らだったり高さがなかったりするボウルは、お菓子作りにはあまりおすすめしません。　

このボウルは泡だて器を使っても、ハンドミキサーを使っても力が分散することなく、最小限の労力で生地を泡立てることができます。

私は23cmが一番出番の多い大きさです。メレンゲを作るのでしたら、もう一回り大きなボウルが良いでしょう。

スタイリッシュで実用的な道具を手元に揃えておくと、一層お菓子作りが楽しくなりますね。

さまざまな大きさのものをカバーできる、紀伊国屋さんのジッパーバック。各サイズ揃っているのでとても便利です。スライドジッパータイプは意外と売っていないので、いつもストックしています。

SSタイプは、小さなナッツを。Sタイプは、焼き菓子用のラップを入れて。Mタイプは、作った生地を休ませるときに。Lタイプは、泡立てた生クリームも入ります。LLタイプは立てて保管できるので、作ったお菓子を冷凍するにもピッタリです。

作ったお菓子をふんわりと包んで、保管しておくのにもピッタリのアルミホイル。厚手で使いやすいので、いつも何本もストックしています。

生徒さんからも、「お菓子を作るようになってから、アルミホイルを使うようになりました」と言われるくらい、レッスンをやっていると何かと出番が多いのです。

パイやタルトを空焼きするときに、このホイルを敷いてから重しを置くと良いでしょう。伸縮性があるのでベーキングペーパーよりもおすすめです。

お菓子作りを始めた頃からずっと使っている、ヴァローナ社のショコラ。はじめて使ったときの感動は忘れられません。こだわりのカカオから作られたショコラは、色も香りも一級品。

今のお気に入りはこちらタイノリ。カカオ分64％でフルーティな酸味が、だれからも愛されるショコラ作りに欠かせません。

ヴァローナ社は使用するカカオ豆の基準が厳しく、商品に使えないクラスのカカオ豆を他のメーカーは使用している、と聞いたことがあります。

そんなぜいたくなショコラを、あなたも体感してみてくださいね。

先日生徒さんから、「イタリアンメレンゲが上手に作れなくて…」とご質問がありました。良くお話をお聞きしてみたら、原因は作り方よりも道具にありました。

質問があったケースでは、温度が上がり過ぎたのが失敗の原因。シロップを作るとき、ムースを作るときは厚手で小さめのお鍋を使うと良いでしょう。私はこちらクリステルの16cmのものを使っています。

このお鍋一つあれば、シュー生地、カスタードなとさまざまな場面で活躍してくれるのでおすすめです。