下倉樹
調味料エバンジェリスト（伝道師）
「ホンライあるべき調味料を、自分のモノサシで選べるようになるための講座（略してホンモノ講座）」を主宰。全国の調味料メーカーを実際に見学させていただき、その工程や思いも合わせて伝えている。他、調味料に特化したイベント・講座の企画運営、執筆なども手がける。
一般社団法人国際食学協会 理事
通信教育『食学調味料講座』監修
調味料メーカー見学実績：309件以上
講座実績1500件、延べ参加者3万人以上全部見る
コレクション
愛用アイテム
ティーダ・サイエンス
あっちゃんの紅塩
1,680円沖縄の美ら海水族館近くで作られているあっちゃんの塩。白い塩もありますが、このピンクの塩はとても珍しく、プレゼントにも最適です。
こだわりの製法で海水を濃縮し、釜炊きで塩の結晶を作った後、沖縄特産の紅芋から抽出した色素を加えることでピンクの塩になっています。作られているあっちゃんの人柄を感じる、しょっぱさの中にも甘味のある味が特徴です。
料理全般に使用できますが、つけ塩にすると色が生かせておすすめ！食事中の会話も弾むこと間違いない！
日本食品
かけろま きび酢
2,920円奄美大島の南部に位置する加計呂麻島で、ミネラル豊富なサトウキビと島の天然水を原料に、この地にもともとある天然酵母や酢酸菌の働きによって、自然に発酵して造られた酢です。
米酢に比べミネラル成分が豊富に含まれているので、毎日の健康管理に、水やハチミツなどと合わせて一緒に飲まれるのもおすすめ。甘味はありませんが、サトウキビの匂いがするので、料理に入れると砂糖を控えることもできます。自然豊かで海もきれいな加計呂麻島でしか造れないきび酢。美食家はもちろん、健康志向の方に贈ればきっと喜ばれることでしょう！
庄分酢
美味酢
760円美味酢（うます）の中に残り野菜を入れて漬ければ、即席のピクルス。きゅうりとワカメの酢の物なども、簡単に作ることができます。特にすっぱいものが食べたくなる暑い時期は、大活躍です。
化学調味料や合成甘味料などは使わず、原料に昆布だしやカツオだしを使用しているところもGood。ドレッシングにもぴったりです。また中華スープや中華料理の最後に入れると、味に深みが生まれますよ。すし飯を作るときにも使用できますが、少し甘めなので、米酢などとブレンドされるとよいでしょう。
鳥居食品
トリイソース 中濃ソース
408円うまいの一言に尽きます。国産野菜をそのまま使用していて、うまみや風味がそのまま残っているのでとても濃厚な味がします。また自社で酢やカラメルまで製造し、なぜか木桶で熟成させるスタイルも他のソースと大きく違います。
お好み焼きやトンカツなどの定番メニューはもちろんですが、カレーやからあげなどの隠し味に入れるのもおすすめ。味をまとめてくれます。テーブルにそのまま置いていてもカワイイラベルで、プレゼントにも最適です。
小笠原味淋醸造
一子相傅 焼酎仕込み４年熟成本格みりん
1,132円国産のもち米・米こうじ・焼酎で造られた、ホンモノのみりんです。小笠原味淋醸造はご夫婦2人で経営していることもあり、世の中にあまり流通していない、知る人ぞ知る商品です。みりん本来の造り方を守り、ひたむきに取り組んでいる姿にとても感銘を受けました。
まずは一口飲んでみてください。美味しさにビックリするはずです。美味しいみりんを使用した料理が美味しくないわけがありません。煮物・炒めもの・めんつゆなど、さまざまな料理に活用できます。プレゼントだけでなく、ぜひ自分用にも！
山川醸造
伝承美濃地溜 みのび 醤油
700円主に東海地方で造られているたまり醤油は、原料は大豆・塩が中心で、小麦は使わないか使っても少量。こいくち醤油に比べ、トロッとしていて色が濃く、うまみが強いのが特徴です。刺身や納豆など、卓上で使用するのが最適ですが、加熱調理全般に使用しても、うまみが強い分、少量で味が決まって美味しくなりますよ。
この「みのび」は厳選した大豆を使用し、木桶で2年以上熟成させて作られ、コクや風味も豊かなのが特徴です。メニューによって醤油を使い分けたい料理好きの方、食にこだわりをお持ちの方などにおすすめです。