料理家が愛用している長く付き合える調理道具16選

お鍋を一つ選ぶならこの無水鍋をおすすめします。煮物・カレー・スープはもちろん、ご飯を炊いても美味しいうえに、素材を生かした無水調理ができます。そして、なんといっても軽さが魅力。

デザインもシンプルなのでお鍋をテーブルに置いても素敵ですよ。蓋に取っ手が無く、コンパクトなので冷蔵庫にも収まりやすいのもポイント。なんと蓋はフライパンにもなります。

使いやすく一番手に取ることが多いお鍋です。これから料理を始める方にもお料理好きな方にもおすすめします。

鳥部製作所のキッチンばさみです。デザインが美しいだけでなく、機能的にも優れています。オールステンスレスで錆びにくく、刃に適度な厚みがありギザギザがついているので、ネギなどの薄い物から、脂の多いお肉なども滑らずスパッときれいに切れます。

一番嬉しいのは、簡単に2つに分解できて食洗器で洗える点。食事を作るときは必ずこのはさみを使うので、毎回分解して食洗器にかけていますが、5年使っても切れ味は変わっていません。

鬼おろしでおろした大根はシャキシャキとした食感で本当に美味しいのです。竹虎の鬼おろしは頑丈で、気持ちよくザクザクと削れます。荒く削るようにおろすので大根の細胞を壊しにくく、辛くなりません。

水分も出ないので、栄養もそのまま摂れます。大根は美容の味方、ビタミンCが豊富なのですが、熱に弱いので生で食べたい食材です。サラダやおろしにして生で食べるのがおすすめです。季節の野菜と和え物にしたり、写真のようにお蕎麦にのせたり、鍋に使ったりと一年を通して使えます。

よく切れる包丁は調理を楽しくしてくれます。素材にあてて滑らせるように切ると、肉や魚、野菜の細胞を潰さないので断面も美しく、味も美味しいですよ。

切れる状態を保つには研ぎをまめにすること。でも簡易な包丁研ぎで研いでも切れ味は今ひとつですし、かといって砥石を使うのは面倒ですよね。

その点、電動のシェフスチョイスなら、力を入れずに刃をゆっくりと通すだけで砥石で研いだような切れ味が蘇ります。研ぎブレ防止機能がついていて、刃がつねに「最適な角度」に固定されるから失敗しません。お値段は少々高めですが、それだけの価値があります。

小さい方は刃渡り13㎝のペティナイフで、手が小さい女性ならとても使いやすいサイズです。私が一番使っている包丁はこれです。

三徳は刃渡り18㎝で、南瓜など大きめのものを切るときに使います。20年近く使っていますが、まめに研いでいることもあり素晴らしい切れ味のままです。

刃と柄が一体になっているので、洗いやすく清潔です。柄の部分のドットのおかげで濡れても滑りにくく、デザインも美しいです。最初に揃えるならこの2本をおすすめします。

レモンの皮を美味しくおろせるピーラーを紹介します。レモンの皮には素晴らしい栄養素が含まれています。ビタミンCは果汁より多いですし、バイオフラボノイドにはデトックス効果があり、免疫力も高めてくれます。美容にも健康にもよくて、香りもいいレモンの皮を食べないなんて、もったいない！

国産のできれば無農薬のレモンを選んでください。無農薬のレモンがなければ、塩で擦り洗いをすればワックスと農薬が落とせます。

レズレーのピーラーで軽く皮をこすれば細長く削れますので、サラダやキッシュ、魚のソテー、バタートーストなど、いろいろな料理にトッピングしてみてください。一気に料理が香り高く、美味しくなります。

高知の四万十ひのきを使った一枚板のまな板です。四万十ひのきは、日本のひのきの中で油成分“ひのきオイル”を最も豊富に含んでいます。ひのきオイルは天然の「防菌・防カビ・防虫効果」のある成分を多く含んでいて、また水切れがよく乾燥に強く、耐久性も高めてくれます。

ご紹介したMサイズは、35cm×21cm×3cmと狭いスペースでも使いやすい大きさ。まな板の厚みは3cmあれば安定し、使いやすいと思います。ひのきは包丁のあたりも柔らかく、切るときにトントンと気持ちのよい音がして使い心地が最高。よく切れる包丁とひのきのまな板があれば、料理が楽しくなりますよ。

ステンレスの取っ手がついているので、S字フックに掛けることができます。フックに斜めに掛ければ、上部の水が流れ落ちて全体が早く乾くので、カビの心配もありません。

伊賀焼の福森雅武氏による土鍋です。このお鍋は空焚きもできるタイプで、一般的な土鍋より底部分に厚みがあります。遠赤外線効果でご飯はふっくらと炊けますし、野菜も驚くほど美味しくなります。空焚きもできるので、肉も焼けます。

この土鍋でラタトゥイユを作ると野菜の味が濃くなり、お鍋でこんなに味が変わるのかと驚きます。冬の鍋物だけでなく、1年中使っています。

デザインもすてきなので私は見せる収納で、オープン棚に置いています。サイズもいろいろあり、家族の人数に合わせて選べます。

お店で出てくるような筋目がくっきりついた、美しい野菜やお肉を焼くことができます。鋳鉄なのでずっしりと重く、メンテナンスも油慣らしが必要ですが、それに見合う美味しさが楽しめます。料理好きな方には、ぜひ使っていただきたいグリルパン。

最近まで蓋なしで販売されていましたが、あるとないでは大違い！ぜひ蓋つきをお求めください。焼き目をつけて蓋をすると蒸し焼きになり、肉もジューシーに仕上がります。油はねも防げて一石二鳥です。

鉄瓶で沸かしたお湯はとても身体に良いのです。お湯に溶け出した鉄イオンは身体への 吸収率が高く、日常的に摂ると鉄不足による貧血を防いでくれます。私は毎朝、鉄瓶で沸かした白湯を飲むのですが、とてもまろやかで甘く感じます。

「あ～、おいしい」と毎日、思わず言ってしまいます。主人もこのお湯がお気に入りで、毎朝、鉄瓶のお湯で珈琲を淹れています。もちろん日 本茶もまろやかにおいしくなります。

東屋は昔ながらの和の道具を、洗練されたデザインで創作しています。この鉄瓶も美しく洋の空間にも合うモダンなデザインです。とても人気の商品で数か月から半年待ちで す。

お菓子作りで大切なのは計量と温度です。温度を管理すると失敗が少なく、舌触り、滑らかさなどが違ってきます。この温度計はレーザーなので、片手でピッと押すだけで計ることができてとても便利！

棒の温度計のように洗わなくていいので、作業がスムーズに進みます。あまりの便利さに「もっと早く買っておけばよかった」と思ったほど。この温度計を持っていると、いろいろなものの温度を計りたくなりますよ。

お菓子だけでなく、野菜を元気にする50℃洗いや、美味しくお茶を淹れたいときにもおすすめです。

クイジナートのコンパクトなフードプロセッサーです。容量は1Lで、家庭で使うにはちょうどよいと思います。パワーは業務用と変わらないほどあります。安全設計も素晴らしく、正しく組み立てていないと作動しないようにできています。

手作業だと時間のかかるキッシュ生地も数十秒でできますし、アサイーボウルやスムージーも手軽に作れます。お菓子作りにも、料理にも大活躍してくれる、優秀なアシスタントのような調理道具です。

京都の美味しい和食のお店で、大根おろしの美味しさに驚いたことがあります。ふんわりとみずみずしく感動しました。

大根おろしは、道具で美味しさがまったく変わります。有次のおろし金は銅製で、職人が一つ一つ目立てをしています。切れ味が鋭く、大根を当ててゆっくり円を描くようにおろしていくと、ふんわりとしたおろしができます。

家でこんなに美味しい大根おろしができると、料理の腕も上がったように感じます。大根だけでなく林檎をおろしても美味しいですよ。両面使えて、表は大根おろしに、裏は柚子の皮をおろすのによい細かい目立てになっています。メンテナンスもしていただけるので、一生大事に使いたい道具です。

普通のフライパンで焼くクレープとは焼き上がりがまったく違います。こちらは鋳物ホーローで、直径30cm・2.1kgと、大きめのクレープ用フライパン。生地を伸ばすトンボとクレープ返しが付属しています。

クレープは生地をしっかり寝かせることと、高温で焼くのがポイント。このクレープパンは鋳物で熱伝導がよいので、生地そのものはモチっと、焼き目のところはサクッときれいに焼き上がります。

フルーツと合わせる甘いクレープも好きですが、甘くない生地に卵やハム、野菜を合わせてガレットにしても、とっても美味しいですよ。

お菓子にも料理にも大活躍するクッキングバーナーです。焼き目、焦げ目を簡単につけることができます。写真のようにクレームブリュレの砂糖をパリパリに仕上げるのには必需品。

炙りサーモンや、炙り鰻、しめ鯖や鯛の刺身の皮目をさっと炙るなど、お店で出てくるような料理が家庭で楽しめます。チーズを溶かしたり、料理にもう少し焼き目をつけたい…というときにとても便利です。

火力はダイアルで無段階に調節でき、片手で着火＆消火ができます。倒れないようスタンドが付属しているのも嬉しいですね。

健康と美容のため、果物と野菜の栄養はしっかりと摂りたいですよね。スロージューサーは石臼のように低速でスクリューが回転して素材を絞るので、手絞りのような美味しいジュースが作れます。ビタミンや酵素が壊れにくいのがなによりの魅力。

小松菜などの葉野菜もジュースにできるのが嬉しいです。繊維は除かれるのでサラサラとしたのどごしに仕上がります。ミキサーで作ったトロッとしたジュースが苦手な方でも大丈夫ですよ。美味しいから続けられます。

直径13㎝、高さ8.5㎝のフォンデュ鍋です。下の台にキャンドルを入れて、鍋を温めながらテーブルにセットできます。チーズフォンデュ、チョコレートフォンデュはもちろん、冷めないようにソースを入れておくこともできます。一人鍋にもちょうどいいサイズ。

写真はアヒージョをしたときのものです。専用のピックが6本付属しているのも嬉しいです。フォンデュ鍋でテーブルが一気におしゃれになりますね。私の持っているグラファイトグレーは、現在品切れのようです。staubらしいマットなグレーもかっこいいですね。