山下厨ノ介
料理人/レシピライター
美術大学卒業後、デザイン事務所、陶器メーカーなどで勤務。器の関係から料理に興味を持ち、伝説の料理人「栗栖熊三郎」氏の一番弟子が営む料亭で板前修業を行う。料理人、料理コラムニスト、伝統食の研究家として活動中。全部見る
コレクション
愛用アイテム
北陸アルミニウム
玉子焼 センレンキャスト
2,500円アルミ素材なので熱伝導率に優れふんわりとした玉子焼きができます。
玉子焼き器は熱伝導率がポイントになります。素材は銅かアルミがおすすめです。この玉子焼き器は、テフロンプラチナプラス加工で焦げ付きが少なく、油も最小限で玉子焼きが作れる逸品。料理初心者からプロまで幅広いユーザー層が愛用しています。
南木曽庵
木曽ひのき 押し寿し型
1,250円木曽ひのき 押し寿し型は、檜の香りが漂う美味しい押し寿司が作れるアイテムです。
押し寿司を作る際には、しばらく水に型を浸しておきます。そうすると酢飯がくっつかず、上手な押し寿司が作れます。さまざまなネタで押し寿司をお楽しみください。
ツボエ
ステンレスおろし金 中
1,123円おろし金にこだわりを持つ料理人は多いはずです。
このステンレスおろし金 中 ST-040は、粗目と細目があり、大根おろしはもちろん、ワサビなどさまざまな用途に利用できます。ステンレス製なので、アルミ製とちがって食材の変色がありません。摩耗もなく一生使えるアイテムです。
富士ホーロー
ちょっとぬか漬け容器 水取り器付き
3,564円家庭用のぬか漬けには最適の容器です。
コンパクトな大きさなので、冷蔵庫に保管できます。ぬか漬けは、夏場は発酵が進み過ぎるので、冷蔵庫で保管すると上手に管理できます。冷蔵庫で保管したら、毎日ぬか床をかき混ぜる必要がありません。
トンボ
即席つけもの器 ピクレ ミニ
500円高さ12㎝ほどの小さいつけもの容器ですがとても便利なアイテムです。
私はこのつけもの器で、毎年、紫蘇の実を漬けています。紫蘇の実は一昼夜、塩水に浸してあく抜きをして、ザルなどで洗ってから、10％くらいの塩をまぶして漬け込みます。おにぎりやお茶漬けに大活躍してくれます。
トンボ
即席つけもの器 ピクレ 角型
1,080円トンボ 即席つけもの器は、なんでも手軽に漬けられる優れものです。
ネジ式になっていてバネを内蔵しているので、重石の重量が自在に調節できます。また、コンパクトなので、冷蔵庫に入るところもうれしい点です。浅漬けやピクルス、夏場には柴漬けも手軽に漬けられます。