内野昌孝
東京農業大学 分子微生物学科 教授プロフィール
東京農業大学分子微生物学科教授。専門は食品微生物学、食品化学など。自然発酵における微生物の役割などに関して研究を進めている。カカオ風味改善を目的とした発酵に関する研究のほか、対馬の伝統的発酵食品「せんだんご」に関する研究、各種後発酵茶に関する研究など、その地域でのみ生産される発酵食品を題材とし、微生物の種類や役割を明確にすることによる品質の維持や向上を目指している。また、これらの知見を基に発酵期間を短縮した速醸法の開発や発酵過程の産物の新規利用などを進めている。