アイリスオーヤマ
低温調理器
手軽で安定の低温調理器
食品安全委員会の肉を低温で安全においしく調理するコツをお教えします！と、ボニークの加熱時間基準表を参考に調理しています。
鶏肉中心温度63℃到達から30分で殺菌でき、調理時間は厚さ3センチで63℃70分とあったので、余裕を見て65℃75分でサラダチキンを作っています。
しっとり美味しいサラダチキンができます。
付属のレシピだと硬くてパサパサしてしまいました。
9.5リットル米びつにセットしてアルミホイルで蓋をして使っています。初めにお湯と水を足して60度くらいにしておけば早く65℃に達して肉を入れることができます。
ローストビーフやローストポークも美味しく出来ました。
中心温度計を使って水温確認して1℃以上の誤差はありませんでした。
鶏肉の中心温度も確認しましたが40分後には63℃に到達していたので63℃30分殺菌できていました。
